飲茶方式的演變

驛動的心

　　茶葉被我們的祖先發現以後，對它的利用方式先後經歷了幾個階段的發展演化，才進展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物。這與“神農本草”記載的“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。茶葉具有清熱解毒，提神，醒腦等功能，至今仍被某些地區的群眾當作藥用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條，採下芽葉，放在水中燒煮，然後飲其汁水，這就是原始的“粥茶法” 。這樣煮出的茶水，滋味苦澀，因此那時稱茶為“苦荼”。

　　至遲到秦漢時，人們創造了“半茶半飲”的製茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然後搗碎研成細末，衝入開水，再加蔥，姜，橘子等調和。這種在茶中加入調料的飲法，在我國的部分民族和地區中沿習至今，如傣族飲的“烤茶”，就是在鐺罐中沖泡茶葉後，加入椒，姜，桂，鹽，香糯竹等調和而成。

　　到唐宋時期，飲茶之風大盛，當時人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團餅形的茶，製作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案，稱為“龍團鳳餅“。飲茶時先將團茶敲碎，碾細，細篩，置於盞杯之中，然後衝入沸水，這就是所謂的”研膏團茶點茶法“。當時皇宮，寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環境雅緻，禮節嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水於名泉，清泉，選用名貴茶具。茶宴的內容大致先由主持人親自調茶或親自指揮，監督調茶，以示對客人的敬意，然後獻茶，接茶，聞茶香，觀茶色，品茶味。茶過三巡之後，便評論茶的品第，稱頌主人道德，以及賞景敘情，行文做詩等等。

　　到了明代，太祖朱元璋有感於製作龍團鳳餅勞民傷財，於是親自下詔：“罷造龍團，惟芽茶以進。”這裡所說的芽茶也就是我們現在用的散茶葉了。從此以後人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發生了重大的變革。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了。人們把盞玩壺品茶，也使盞，壺的製作更加精美，使茶具成為藝術。這種飲茶方式一直延續到現在。

　　目前，除了適應快節奏的生活，一部分人飲用即沖即飲的速溶茶，或為了治病保健的需要，飲用含茶或不含茶的保健茶外，飲茶的方式，方法自明朝以來基本上沒有發生什麼變化。