選茶

驛動的心

　　古人飲茶，多是純茶，鑒別的方法簡單，如陸羽所說的：「野者上，園者次；芛者上，牙者次，葉捲上，葉舒次……。」儘管如此，也必須有「善別茶者，正如相工之視人氣色，隱然察之於內」的功史。現代的茶，由於製造技術進步，品種多，鑒別也較困難，但只要多品嚐，並瞭解一些基本的鑒別方法仍是有幫助的。以下是幾種鑒別茶的方法；
1.
從形狀上辨別：

　　茶類以葉身細長捲曲者為上品，緊結而不鬆薄者為佳，佛手者次之，葉短而舒直者為下，紅茶以短齊而不碎雜，緊結而不鬆薄者為佳。

2.
從色澤上辨別：

　　綠茶以碧綠晶瑩者為貴，烏龍茶和包種茶須色澤鮮明，略帶紅褐色為佳，紅茶以深褐色而帶有光亮為佳。

3.
從茶水中辨別：

　　綠茶顏色碧綠而散發出一種清香；包種茶呈金黃色，飲在口中有青果的香味；烏龍茶現橙紅色，有熟果味的芬芳或花香，如果色澤灰暗，有青靼味或帶太重的澀味，甚至一巡過後便淡然無味，都不是水準以上的茶，上好的紅茶呈琥珀色，有甘香而無澀味。至於香片則是茶葉加上各種不同的花所製成的，例如茶葉加上茉莉花所製而成的稱為茉莉花茶，故又名花茶，它的香味是假香，因其香味來源是花而不是茶，即於香氣濃郁的香片，茶葉本身不是上品。
　　

古人稱喝茶曰「品」曰「試」何謂品；是品到茶的滋味，何謂試；是試到茶之情趣，用玻璃杯牛飲，何滋味情趣之有？

　　茶之功用除滌煩解渴外，還能使人心神寧靜，及啟發靈性思考，所以文學家、政治家、企業家，無不嗜茶如命。同時喝茶在各種享受中是最經濟、最風雅而富有藝術樂趣的。在繁忙社會中，一杯在手對回憶往事及計畫將來，能打開死結，舒暢思路。又如明許次紓所著的茶疏中說：「賓客紛亂的時候只適合飲酒，與泛泛之交偶然相會只需用普通茶待客。只有和志同道合的知心朋友才能清談雄辯脫去形骸，這時才可以呼童引火，汲水點湯，視客人的多寡決定茶事的煩簡。」而心手閒適，披詠疲倦，歌罷曲終，杜門避事、鼓琴看畫、夜深共語、佳客小姬、風和晴日、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、小院焚香、酒闌人散、名泉怪石…都是品茗的最佳環境和時機。「寒夜客來茶當酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅情致，這是中華之外的其他民族，所難以領略到的境界。