松陽銀猴的採製技術

驛動的心

　　銀猴茶產於松陽甌江上游古市區一帶，這裡四周群山環抱，峰嶺逶迤，雲霧縹渺，溪流縱橫交錯，氣候溫和，年均氣溫 17.7℃，無霜期達 240天，雨量充沛，年降雨量為 1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機質含量豐富，得天獨厚的生態環境，為形成銀猴茶品質提供了先天條件。

　　銀猴茶採製技術精巧。開採早，採得嫩，揀得淨是銀猴茶的採摘特點。清明前開採，穀雨時結束，採摘標準：特級茶為一芽一葉初展; 1-2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。

　　通常，炒製一公斤特級銀猴茶，需採 7萬個左右的芽葉。採回的芽葉應剔除雜物，保持芽葉完整，均勻一致。鮮葉進廠後經 6-7小時的鮮葉攤放，方可炒製。炒製工藝主要分頭青，揉捻，二青，三青，乾燥等五道工序。炒製特點是：高溫殺青，揉炒結合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足幹。

　　頭青即殺青：在鍋徑 69公分的斜鍋或遠紅外電炒鍋內進行。當鍋溫達 150℃左右，投入攤青葉 400-600克，以拋炒為主，結合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得淨。達到蒸發水分，鈍化酶活性，殺勻殺透，清香顯露的目的。歷時 7分鐘左右。

　　揉捻：經攤涼後的殺青葉進行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達 95％以上為宜。揉時 2-4分鐘。

　　二青：是造形的關鍵工序。當鍋溫 100-90℃，投入揉捻葉，開始採用揉捻手法，使條索進一步緊結，並散發一部分水分，然後降低鍋溫至70℃左右，進入造形過程，整個造形過程採用抖，抓，搓，撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結略彎的外形，歷時 15分鐘左右，起鍋攤涼。

　　三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續緊結彎曲，白毫顯露，炒至八成幹，起鍋攤涼。三青鍋溫 80-60℃。歷時 15-20分鐘。

　　乾燥：分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫 75℃左右，烘至九成幹，起烘攤涼 15-20分鐘，使水分分佈均勻再行足烘，足烘烘溫 65-50℃ ，烘至香氣透發，手捻即碎，含水量8％以下，起烘攤涼裝箱。

　　松陽銀猴形態優美，內含成分豐富，其品質特點是，外形壯實捲曲多毫，香氣濃郁，粟香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。難怪有人飲後稱讚道：“客來莊前無須問，郁香便是引路人”。