咖啡豆的包裝及保存

驛動的心

　　目前市面上可以買到咖啡豆及咖啡粉，也很容易買到咖啡研磨機，就多年的經驗，使用剛研磨的新鮮咖啡粉是美味咖啡的第一要訣，與粉末相比，咖啡豆比較不易酸化或劣化，而且就算是沖泡技巧不怎麼高明，仍然可以喝到香醇咖啡。

　　選購咖啡時應注意其包裝方式，因咖啡在烘焙後會排放出超過本身體積三倍以上的二氧化碳（CO2），若咖啡豆同時不斷與空氣接觸會加速脂肪氧化而使得咖啡美味盡失。使用密封包裝容易因袋內的二氧化碳膨脹而有損壞，現今包裝大多先將包裝袋上札１個洞，然後粘合塑膠貼片貼在洞上，當二氧化碳釋出的壓力大到剛好可以推開此一貼片又會彈回將洞蓋住阻止空氣進入。這個方法的成本不高，所以大多數商家皆以此包裝咖啡豆，但令人煩惱的是由於構造簡單，只是用膠貼上，所以較易脫落，而且在塑膠貼片彈回的瞬間，空氣依然會少量進人。

　　目前最有效的方法是以特殊專利單向排氣閥之充填包裝，可以將咖啡所產生的二氧化碳由內部釋放，並防止由外部空氣的侵入。排氣閥的功能在於利用高溫壓力將它牢牢的密封在袋內，雖然此高壓密封機及排氣閥的成本偏高，但為目前公認最理想的保鮮方式，不論何時何地均能品嘗到如同剛烘焙好的新鮮咖啡度。
　　為了維持咖啡的新鮮度，可視個人消耗量而定，一次購買量大約半磅(200克左右)。而保存方法是隔絕光線、高溫和溼氣。台灣因為氣候因素，溼氣高，在保存上容易發生變味、變質的問題。買回後需將袋子內的空氣擠壓出並儘快裝入密封罐中或用報紙包裹後保存。打開包裝後，咖啡豆的保存期限常溫約一週，冷凍室保存約半個月；咖啡粉常溫約三天，冷凍室約一週。