咖啡所含的營養

驛動的心

咖啡豆除了咖啡因以外，還含有丹寧、蛋白質、碳水化合物、無機質、維他命等。

　　不過，在沖泡咖啡時，咖啡豆內大部分的營養並沒有被釋出，滯留於殘渣裡面，所以沖泡液中只有微量的營養素而已。

　　同時，一杯沖泡好的咖啡中有九十九．五％屬於水分，因此一杯咖啡只有三到五卡的熱量。以下是咖啡比較重要的成分。

．咖啡因

　　這是咖啡最具特徵性成分，具有興奮、利尿、消化以及解毒作用。咖啡最大的療效源於咖啡因的作用，在一百公克咖啡豆中約含有一．五公克咖啡因。

．丹寧

　　這是咖啡苦澀的成分，烘焙的時間與苦澀成反比，烘焙越久，苦澀的程度越輕。一百公克的咖啡中約含有一．三公克的丹寧。

．糖分

　　咖啡只含有極少量的糖，不過在焙煎以後會焦糖化，成為咖啡特有的褐色物質。

．蛋白質

　　咖啡釋出液裡面幾乎沒有任何的蛋白質，大部分的蛋白質全殘留於餘渣裡面。雖然咖啡只含有微量的蛋白質，但是，這種蛋白質的一部分被分解之後，方才能夠提高咖啡的風味。

．脂肪

　　咖啡所含有的脂肪，也是咖啡風味的主要功臣，擔任著很重要的任務。

．纖維

　　咖啡所含有的纖維成分在烘焙以後就會碳化，而與焦糖化的糖分融合，造成咖啡特有的顏色。

．其他成分

　　除了前面所提及的，咖啡還含有維他命B2（極少量）、鉀（相當多）、鈉（少量）、磷（少量）、鈣（少量）、灰分（極少量）。