綠茶的種類 - 蒸青煎茶

驛動的心

　　蒸青茶是以蒸汽殺青製造而成的綠茶。早在唐代就開始生產，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以後蒸青的制法傳到日本，沿襲至今，發展成現在日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產品。

　　為了對外貿易的需要，我國從 1972年起引進日本蒸青煎茶生產設備，開始製造蒸青煎茶，並外銷日本，美國，加拿大及香港等地。1986年浙江省成立了中外合資企業 - 中日合資浙江三明茶業有限公司，引進日本成套設備和流水線，按照蒸煎青茶的生產技術要求進行生產，產品外銷日本，年產約 500噸。

　　蒸青煎茶的鮮葉原料，宜採摘葉綠素含量高的嫩芽葉，並盡量實行現採現制，因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時，需要通風貯青，不要損傷芽葉，控制溫度並保持一定的溫度。

　　鮮葉進入蒸青機，用100℃的熱汽將葉子蒸軟，時間約 30炒鐘，葉溫可達 98℃。蒸青以後，葉子進入葉打機，冷卻並去除葉表多餘的水分，然後進行粗揉，通入95℃熱風，粗揉時間約 45分鐘，散失部水分，使葉子減重 55％左右。然後揉捻20分鐘，初步成條後進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約經 40分鐘後，葉子減重 70％，再進行精揉。精揉溫度 90℃，使葉溫達 40℃左右，約經 40分鐘左右，葉子減重 75％。最後進行烘乾，烘溫 80℃，約經 30分鐘左右，茶葉含水量達 5％時即完成烘乾。攤涼冷卻後就可進行包裝，為防止變質，宜採用抽氣真空包裝的方法。蒸青煎茶的品質特點是，香清，味醇及三綠（即幹茶色澤綠，湯色綠，葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色，真香，真味的天然風味茶。目前生產的蒸青蒸煎茶主要是外銷日本，內銷數量極小。