精湛手工茶的芬芳品味

絕對官僚

轉入秋冬，就會想起要喝韻味深遠的茶來，隨著天氣的轉涼，該是喝紅茶的時候了。清秀的綠茶適合花朵新開蟲聲初透的春天，萌動的心情會跟著飲茶而變得輕快；流淌著溫暖感覺的紅茶則適合這個經過春生夏長後歸於收穫的季節。

秋日品茶有學問

所以這一次的茶會，我們特意選擇了發酵程度比較高，帶有濃重松煙香味的正山小種。在茶會的過程中，我們也發現正山小種的醇厚和成熟，被漸濃的秋意和中秋的聯想襯托著，讓人想起了故鄉的風土和久別的親人，在一杯茶中遙寄思念，慢慢地便喝出團圓來，所謂的千里共嬋娟，大概也就是這個意思吧。

久久不散的芬芳煙火香氣也變得更加好聞，雖說一年四季，隨時都可以飲正山小種，但最適合的恐怕還是這一季，深紅色的澄亮茶湯在手，仿佛是握著一輪初起的明月，想起了古畫中松間竹下真心待茶的飲茶人，那一刻有如與天地對話，寧靜淡泊、悠長豐富。

正山小種

第一次聽到“正山小種”名字的人，往往會摸不著頭腦，也很難能把它與茶聯繫在一起，總之面對這個奇特的名字，讓人很想知道的就是，什麼是“正山”？什麼又是“小種”？

傳統茶葉中的紅茶分類比較簡單，主要就是工夫紅茶和小種紅茶兩大類，工夫紅茶產地很廣，我們熟悉的就有祁紅、滇紅、宜紅、川紅等等，而小種紅茶則是福建省的特產，出自別的產地就不能叫這個名字了，類似於葡萄酒產地AOC的概念。

關於“小種”之意，一直說法很多，卻沒有統一。翻看經典，按照陸廷燦的《續茶經》中所說：“武夷茶在山上者為岩茶，水邊者為洲茶，……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩。”顯其珍貴。又有習茶人說，“小種”是指產地的地域比較小，茶葉也受地域小氣候影響的原因而有其名，更顯其特別。所以，是山是水，就見仁見智了。

“正山”則可以理解為正宗的意思，是為了表示真正的高山地區所產，正山小種產于崇安縣星村鄉桐木關一帶，除此以外，其他產地如政和、坦洋等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，則被稱為外山小種，由此可見正山小種的金貴處來。

手工制茶

在萬事都已經進入機械化生產的時代，手工製作就越發能顯出其難得和珍貴來，因為不可能是大批量生產，所以每一個細節都會投入了製造者的無限情感。默默地面對這樣的物件，卻猶如有一場與創造它的人豐富對話一般，這是機器生產永遠不可與之相比的。茶葉作為千年手手相傳的傳統工藝當然也不例外，在堅持純手工製成的茶中，我們看到的是茶園的春風雨露、茶農的質樸堅守，體會到的是制茶人對茶的理解，飲茶時，感受到的茶葉內在，也仿佛在心中與他交流了一番。

為這次茶會我們選擇的正山小種，正是從原產地辛苦尋覓而得的純手工製作紅茶。星村的桐木關一帶，地處武夷山脈的北段，地勢高峻、土質肥沃，特殊的地理環境形成了那裏冬暖夏涼，春夏間更是終日雲霧繚繞的適茶小氣候，受了這樣的日月雨露滋潤，茶蓬能長得格外繁茂，葉質也就十分肥厚軟嫩。做成面前的這捧條索肥實色澤烏潤的正山小種，湊近了聞，帶松煙氣味的桂圓香中又泛出淡淡蜜糖的香味來。

正山小種之所以是正山小種，在於手工制茶的繁複和辛苦，在於每一步都不可代替，經過重重手工的錘煉，才能修成正果。

手工茶滋味

喝正山小種，我們用的是大肚的玻璃壺和簡單的白瓷杯，前者為了讓厚長並捲曲緊致的茶葉能夠充分舒展開來，後者則是為了能夠更好地欣賞紅茶的湯色之美，況且正山小種的香味和口味都非常複雜有層次，所以在茶具的選擇上，我們會更傾向于簡單樸素，才不至於喧賓奪主，能將心全部放在茶上。

水終於開了，溫壺後，打開壺蓋放入茶葉，一條條厚實乾燥的茶葉落到壺底，碰撞出輕輕的聲響，讓我們期待著泡出茶湯的滋味。因為正山小種的厚實，第一二泡尚未完全泡開，所以杯中是淺淺的金黃色，仿佛是一首長詩的引子，但淡淡的桂圓香卻已經在屋內彌漫開。茶湯從第三泡開始慢慢變得紅濃，香氣也逐漸變高長，我們安靜地喝茶，體會那漸漸釋放出來的松煙香氣，如同身在秋天的松林間一般。細品茶湯，思緒裏竟有了小時候喝一碗媽媽煮的桂圓茶的錯覺，回到手中的紅茶湯，慢慢地也生出了一絲清甜，令人心情十分愉快。

我們圍坐在一起，不知不覺茶已經泡到了第十泡，但口感卻依然醇厚，好茶是耐泡的，尤其是中段的時間會持續很久，第十泡與第三泡的味道不會有太大的區別，但能感受到的是滋味已經沒有頭幾泡那麼銳利，更多的是厚重沉穩，就像四季更迭般，秋季落葉歸根後的寧靜，讓茶也喝出一個境界來。

十五泡過後，茶湯開始慢慢轉淡，素雅的絳紅色像是古舊絹畫的底色，茶味變得柔和，更顯出茶湯的甜來，但松煙的香味依舊持續並明顯，且每一泡都有些微妙的變化，也許是因為這樣的聚會太美好的緣故，連茶香都不忍心變淡，讓我們更珍惜這美好的時光。

文出：瑞麗網