咖啡豆的好壞

驛動的心

先看豆子有沒有飽滿，每一顆的顆粒大小相似，你甚至可以吃吃看，挑你喜歡的味道。
咖啡豆表面出油有以下兩種原因：

咖啡豆不新鮮則表面會出油
無論烘焙程度深淺，只要擺放超過兩週表面便會有點狀出油甚至全面出油。外表出油的咖啡豆如果儲存不當又沒有盡快飲用完畢，很容易與空氣中氧產生氧化作用，使咖啡出現油臭味。因此只要是不新鮮的咖啡，外表大抵上都是油光閃閃的。反之，新鮮烘焙的中淺焙咖啡豆表面應該乾淨沒有出油現象。因此如果您購買的是採用中、淺烘焙的咖啡（如肯亞、耶加雪啡），表面應該是沒有油光的。

深度烘焙則表面會出油
採用重烘焙方式的咖啡豆，即使剛出爐不久表面亦有油光，對深焙咖啡豆而言，表面出油乃正常現象。
您可以用以下方式判斷手邊的咖啡是否新鮮：

咖啡豆不新鮮則表面會出油，產生臭油味
無論烘焙程度深淺，只要擺放超過兩週表面便會有點狀出油甚至全面出油。外表出油的咖啡豆如果儲存不當又沒有盡快飲用完畢，很容易與空氣中氧產生氧化作用，使咖啡出現油臭味。因此只要是不新鮮的咖啡，外表大抵上都是油光閃閃的。反之，新鮮烘焙的中淺焙咖啡豆表面應該乾淨沒有出油現象。如果您手邊的咖啡豆並非重烘焙（色澤接近黑色）卻油光閃閃，很可能是已經擺放過久。如果表面出油嚴重，聞起來有股不新鮮的油臭味（這個判斷需要一些經驗，如果您經常聞新鮮烘焙咖啡的香味，想必很容易發現不新鮮咖啡豆特有的油臭味道），建議您別再飲用。

以泡沫或Crema判斷
新鮮的咖啡煮好時咖啡色的泡沫特別多，反之，不新鮮的咖啡豆沖煮時不會產生大量的棕色泡沫。如果您有義式濃縮咖啡機，則更容易分別出咖啡豆的新鮮度！新鮮烘焙的咖啡煮出的濃縮咖啡(Espresso)表面有濃厚的脂狀克麗瑪（Crema），咖啡流至杯內應該是膠質濃厚有如糖漿狀，反之若咖啡豆不新鮮，Crema量大幅減少至薄薄一層，並以噴賤方式快速地流至杯內。

以磨粉香氣判斷
研磨少許，鼻子接近聞聞看它的乾香氣， 新鮮的咖啡研磨後香氣沖鼻而強烈，不新鮮的咖啡研磨後香氣較淡而不強烈。

儲存越久的生豆風味未必越差！

習慣上，我們稱呼採收後已儲放一年的咖啡生豆為「一年豆」（Past Crop）、已儲放兩年以上者稱為「多年豆」（Old Crop）。經驗告訴我們，新鮮採收的新豆（New Crop）與一年豆、多年豆之間，風味何優何劣，並沒有一定的區分。除去每個產季、同一產區生產咖啡豆風味皆有差異不談，就單一收成（Crop）而言，有的咖啡豆在新豆時風味最明亮優美，有的咖啡豆卻在擺放一年後（前提是良好的儲存條件之下）風味達到頂峰，亦有少數咖啡豆需要擺放多年之後，風味最為醇厚迷人（風味佳的多年豆稱之為陳年咖啡Aged Coffee）。

一般而言，產於高海拔、酸性優美明亮的咖啡豆不適合多年儲存、例如「肯亞」。產於相對較低海拔，土味（Earthy）較重的咖啡則適合長期儲放，以消除土味留下優雅的甘醇味、如「蘇門答臘」。總之，想要判斷一批咖啡豆風味的好壞，並不能以新舊豆為判斷依據，唯有實際「杯測」（Cupping）才是最好的優劣分辨方式。

有些品質比較好、比較高級的咖啡豆，前面會有圓形痕跡，內有2洞，讓咖啡呼吸。