冰酒的真偽

驛動的心

老熟的葡萄掛在枯藤上，儘管有細網保護，亦免不了風霜剝落和鳥兒偷襲。好不容易等到寒流到臨，氣溫降到攝氏負八度或以下，果內水份都冰凍，糖份比重約為每公升250克，匆匆挑燈冒寒去收採，盡快榨汁釀製，冰酒的風味與別不同。

鎮國之寶話冰酒

加拿大酒區在緯度五十度外，屬於邊緣（邊緣）地區，較為適應的白葡萄並不太值錢。自從沃爾特 Hainle冰酒的技術和資料帶回來，跟著本地的冰酒陸續出名。一九九七年，加國的冰酒在高品質的國際評選中，贏取總共二十五個大獎和金牌。於是由不值錢的白葡萄製成的冰酒，頓成加拿大鎮國之寶。

冰酒的內容

冰酒的酒精濃度較低，香甜而不似石本酒那般濃烈。由於出自白酒，故帶白酒性質之所有花香芳香。葡萄過熱，自有熟果的氣味，而果糖也轉化成蜜糖香。

果酸是白酒的靈魂，冰酒亦不例外，既能調節內在平衡，也是持久耐藏的本錢，而辨別冰酒的優美亦以此為關鍵。冰酒凍至攝氏五度最好味，可沾以水果，可配甜品，藍芝士，中式如乳豬燒肉，燒味，金錢雞等蜜餞燒烤更佳。

分辨真假

使用科學鑑證如Flamespectrophotometer，得出呆板的數據，辨別真假略有幫助。但風味全靠口感，卻需要點自信。之外，惟有信賴有公信力的卑斯酒質控制VQA制度。

最佳冰酒

冰酒品種首推雷司令為名貴，我個人推薦九六傑克遜 -特里格斯號提案大水庫。雷司令冰酒，其九七年也很好。其他如蘇馬克里奇，鵪鶉'門，團山，Inniskillin，格林格兄弟和Tinhorn希臘的都不錯，老牌如Hainle，還有率先打開國際信譽的夏，只是價錢特別貴。其他白皮諾和維達爾等次雜品種，間中亦有佳作。

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冰酒這種東西
還是要相信一分錢一分貨這個道理