甜中帶酸涼絲絲冰酒醇

驛動的心

 
誕生是個美麗錯誤

    相傳 200多年前，德國的葡萄園遭受了突如其來的霜害，酒農們為了挽救損失，將冰凍的葡萄壓榨發酵釀酒。

    由於葡萄中的水分都結冰，糖分仍留在葡萄汁中，將果汁中已經結冰的水分濾掉，剩下最精純的甜漿精釀，所以葡萄特別甜。

    羅賓遜夫人對飲用冰酒有一個形象的描述：真正的冰酒就像嘴裡含了一口最純淨的葡萄汁，同時臉上又挨了一巴掌。這句話將冰酒甜中帶酸，回味無窮的特點概括得如此生動。

    冰酒其實就是葡萄酒的一種，與紅葡萄酒和白葡萄酒不同的是，它所採用的葡萄是經過嚴冬冰凍的考驗之後採摘的，釀造成的這種酒由於摘於水分缺乏的冬天，糖分含量較高，同時又被薄冰包裹著，釀出來後幾乎沒有丹寧澀味。

    冰過的冰酒口感更好

    據經營葡萄酒的潘小姐介紹，冰酒在上桌之前，最好先放在冰箱中冷藏，具體溫度須視酒質而定，白冰酒冰凍之後酒質清涼，口感清爽，開瓶後可以直接飲用;而紅冰酒則酒質醇厚，口感雋永。若開瓶後尚未飲用完，可以密封放入冰箱中保存三五天。

    假如置於瓶中過久的冰酒出現了少量的沉澱物，開瓶後將酒瓶直立放置，使得沉澱物在瓶底沉澱，盡量避免晃動。

細品慢飲最有味

    冰酒品酒時有很多講究，一般品嚐冰酒多會選用瘦身的高腳杯。

    對葡萄酒研究頗深的張帆介紹，冰酒的特別之處就在於它的慢慢舒緩，所以細品慢飲冰酒是較好的選擇。

    在你飲用之前，可將酒倒在杯中，觀察其自然的色澤，然後將酒杯緩緩旋動，讓酒與空氣充分接觸，再將鼻子探入杯中輕聞釋放的酒香，小口抿酒，細品其味道。

    如果在飲用多種酒時，可以將甜度最高的冰酒放在最後飲用，以免影響對其他味道較淡的酒的品嚐。