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誕生是個美麗錯誤
相傳 200多年前,德國的葡萄園遭受了突如其來的霜害,酒農們為了挽救損失,將冰凍的葡萄壓榨發酵釀酒。
由於葡萄中的水分都結冰,糖分仍留在葡萄汁中,將果汁中已經結冰的水分濾掉,剩下最精純的甜漿精釀,所以葡萄特別甜。
羅賓遜夫人對飲用冰酒有一個形象的描述:真正的冰酒就像嘴裡含了一口最純淨的葡萄汁,同時臉上又挨了一巴掌。這句話將冰酒甜中帶酸,回味無窮的特點概括得如此生動。
冰酒其實就是葡萄酒的一種,與紅葡萄酒和白葡萄酒不同的是,它所採用的葡萄是經過嚴冬冰凍的考驗之後採摘的,釀造成的這種酒由於摘於水分缺乏的冬天,糖分含量較高,同時又被薄冰包裹著,釀出來後幾乎沒有丹寧澀味。
冰過的冰酒口感更好
據經營葡萄酒的潘小姐介紹,冰酒在上桌之前,最好先放在冰箱中冷藏,具體溫度須視酒質而定,白冰酒冰凍之後酒質清涼,口感清爽,開瓶後可以直接飲用;而紅冰酒則酒質醇厚,口感雋永。若開瓶後尚未飲用完,可以密封放入冰箱中保存三五天。
假如置於瓶中過久的冰酒出現了少量的沉澱物,開瓶後將酒瓶直立放置,使得沉澱物在瓶底沉澱,盡量避免晃動。
細品慢飲最有味
冰酒品酒時有很多講究,一般品嚐冰酒多會選用瘦身的高腳杯。
對葡萄酒研究頗深的張帆介紹,冰酒的特別之處就在於它的慢慢舒緩,所以細品慢飲冰酒是較好的選擇。
在你飲用之前,可將酒倒在杯中,觀察其自然的色澤,然後將酒杯緩緩旋動,讓酒與空氣充分接觸,再將鼻子探入杯中輕聞釋放的酒香,小口抿酒,細品其味道。
如果在飲用多種酒時,可以將甜度最高的冰酒放在最後飲用,以免影響對其他味道較淡的酒的品嚐。
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