茶道茶藝：談茶葉的置茶量

驛動的心

泡茶時，置茶量最好適當，寧願少也不要太多。一般來說，第二泡過後，茶葉就會膨脹到九成以上。所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿出來，而需要將壺蓋下壓的狀況。

以烏龍，鐵觀音，金萱來比較。金萱膨得最兇，鐵觀音次之。生熟來說，熟茶膨脹的倍數較校如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什麼品種製成，茶葉膨鬆，要放多量。一般而言放滿壺，而且如果覺得泡出來濃度不夠（包種茶沖泡時間因為發酵，烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過 40秒），置茶量就應增多。方法有二：置茶時，用小茶棒（名稱我忘了），將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點。

置茶時用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會多一點，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會影響沖泡出來的滋味！

白毫烏龍的沖泡方式有兩種：一種是類似包種茶的置茶方式，沖茶時，溫度要降低，否則容易有澀味。

一種是置茶量少，可以用高溫直衝，因為溫度高，所以溶解出的種類就會比較多，一般用於優良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那麼濃稠。

兩種的置茶量差不多相差20到30倍。

綠茶例如龍井，置茶量不應太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層。沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開水先衝到一個杯子（可以用茶海），在將水沖到蓋杯中。

同樣是烏龍，同樣是包種 ...，但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣。現在手採茶，採摘茶葉時間比以往提早個幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數也比較大。