茶與養生：焦味茶不能喝

驛動的心

在日常生活中，不少人對有焦味的茶葉並不太在意。其實，焦味茶葉不宜飲用。

       茶葉在製作過程中由於烘烤過度就會產生焦氣味，焦味茶葉裡面含有較多的一種叫做多環芳烴類的致癌物質 3,4苯並芘。3,4苯並芘主要產生於有機物的不完全燃燒過程中。茶葉在鍋炒，烘焙中有可能與煤或木炭燃燒時所產生的3,4苯並芘接觸而受到污染，而火溫太高茶葉本身被燒焦產生煙焦氣或烘茶時炭火煙氣太大都會使茶葉中的3,4苯並芘含量更高。這種茶葉若加奶沖泡或熬者，脂類物質就較容易將 3,4苯並芘浸出而溶於茶湯中，這對人體健康顯然是有害的。況且，焦味茶葉中的有效營養成分和決定茶葉滋味的某些成分受破壞較多，因此無論從營養角度還是從食品衛生角度考慮，焦葉茶葉是不宜飲用的。