植物營養器官的變態

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　　在我們的印象中，莖總是生長在地面以上，而根則在地面以下。但是有些植物的根、莖卻不是如此。例如蓮藕是從泥中挖出來的，人們總誤以為它是根，其實，它是莖變來的。在自然界中，有些植物的營養器官，適應不同的環境，行使特殊的生理功能，其形態結構就發生變異，經歷若幹世代以後，越來越明顯，並成為這種植物的特性，這種現象稱為營養器官的變態。植物的根、莖、葉都有變態的現象。
　　
　　根的變態有以下幾種：
　　
　　（1）肉質直根一一這類根是胚根和胚軸發育來的，變態根內薄壁組織發達，細胞內貯藏著大量的營養物質。如蘿卜、胡蘿卜。
　　
　　（2）塊根一一由不定根或側根發育來，主要是澱粉。如甘薯。
　　
　　（3）氣生根一一由不定根暴露在空氣中形成，可從空氣中吸收水分。如玉米。
　　
　　（4）寄生根一一也是不定根的變態，它們直接伸入到寄主的組織中，吸收生活所需要的物質，因而嚴重影響寄主植物的生長。如兔絲子，它的葉退化，不能進行光合作用，靠寄主生活，是田間的有害雜草。
　　
　　莖的變態有地下莖變態和地上莖變態。地下莖變態是生長于土壤中的枝條，它的形態結構發生明顯變化，但仍保持枝條的基本特征，常見的根狀莖、塊莖和鱗莖。
　　
　　（1）根狀莖一一如藕就是蓮的根狀莖，其上有節和節間，在節處有小而退化的鱗片及不定根，葉腋有芽發育成地上枝，地下莖頂端有頂芽繼續生長。
　　
　　（2）塊莖一一如馬鈴薯植株的基部長出來的枝伸入到土壤中，頂端膨大長成塊莖，上有節有芽，保留著莖的特征，內薄壁組織發達，有大量的澱粉。
　　
　　（3）鱗莖一一如洋蔥有許多鱗片葉著生在扁平的鱗上，中央有頂芽，下邊生有許多不定根，大量營養物質貯藏于鱗片葉內，形成鱗莖。
　　
　　有些植物的地上枝條也可以發生變態，如葡萄的卷須，山楂的刺。

　　葉的變態常見的有葉卷須和葉刺。
　　
　　（1）葉卷須如豌豆的葉為具有多片葉的復葉，在復葉頂端的幾片小葉變成卷須，其它小葉如常。葉卷須和莖卷須一樣，都有將植株攀緣在其它物體上的功能。
　　
　　（2）葉刺是葉或葉的一部分的變態，如刺槐復葉葉柄基部有一對堅硬的刺，就是託葉變來的。葉刺和莖刺一樣，對植物都有保護作用。