文人茶趣：東坡烹茶

絕對官僚

蘇東坡是品茗行家，烹茶有自己獨特的方法，十分講究，也頗精妙。他對於茶葉、水質、器具、煎法，都頗講究，有所謂「飲茶三絕」之說，即茶美、水美、壺美，這也是蘇東坡對茶藝茶道的一種追求。
　　
品茶之道，茶的好壞是最重要的，但是必須要相應的其他條件與之相配才能獲得絕妙的品位。蘇東坡認為上品之茶一定需用上品之水相配，即「精品厭凡泉」之理（《求焦千之惠山泉詩》）。對煎茶之水的來源和煮法，蘇軾也很有講究，在《汲江煎茶》詩中，他說：「活水還須活火烹，自臨釣石取深清。」說明詩人在釣石邊汲取深處之水，並需用有焰方熾的炭火，即活火來煮沸後泡茶才可。
　　
同時蘇東坡對煮水泡茶之水沸時的溫度狀態也有要求，正如他在《試院煎茶》詩中說：「蟹眼已過魚眼生，颼颼慾作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。」他認為煮水時，當水中的氣泡如蟹眼般大小到魚眼大小時，水沸時的颼颼聲猶如風吹松樹時一般，這時水中的細小氣泡起起落落，不停旋轉彷彿飛舞的雪花，這時水的火候用來泡茶最好，如果再煮便過了。
　　
蘇東坡烹茶時，對使用的器皿也是很有一套講究，所謂「銅腥鐵澀不宜泉」，「定州花瓷琢紅玉」等。用銅、鐵壺烹茶會有腥氣，而飲茶時用定州定窯出產的「兔毫盞」最佳，可見，蘇東坡不愧為一個品茶的大行家。
　　
此外，蘇東坡還自己設計了一種特製的茶壺用來烹茶，名曰「東坡壺」。此壺上題有「松風竹爐，提壺相呼。」詩句，東坡時常用此壺烹茶品茶，怡然自得。

文出：文化生活藝術網