名品白蘭地的品嚐與欣賞

驛動的心

一種好的白蘭地，就是一種藝術品，令人嚮往和陶醉。藝術的鑑賞離不開人，白蘭地鑑賞與評價，也只能靠人的感覺器官。

品嚐或飲用白蘭地的酒杯，最好是鬱金香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嚐白蘭地時，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1 / 4，要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嚐者對白蘭地中的長短不同，強弱各異，錯落有致的各種芳香成分，進行仔細分析，鑑賞和欣賞。

品嚐白蘭地的第一步：

舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮，有光澤。

品嚐白蘭地的第二步：

聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常複雜的，既有優雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由於人的嗅覺器官特別靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優雅的芳香，這是白蘭地的前香。然後輕輕搖動杯子，這時散發出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花，葡萄花，幹的葡萄嫩枝，壓榨後的葡萄渣，紫羅蘭，香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的後香。

品嚐白蘭地的第三步：

入口品嚐。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嚐一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很複雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑑定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔裡擴散迴旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸，感受它，品嚐者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香，滋味，和特性：協調，醇和，甘洌，沁潤，細膩，豐滿，綿延，純正 ... ...所有的這些，都能讓您辨別和享用您所鍾情的白蘭地。


轉自：餐飲世界