茶道茶藝：烏龍茶飲法

驛動的心

　　烏龍茶採製工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。
　　
　　我國福建，廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人，潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品，茶水，茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶，安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時選用的是甘淨的溪水，泉水，茶具配套，小巧精緻，稱為“四寶”，即：玉書煨（開水壺），潮山烘爐（火爐），孟臣罐（茶壺），若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水四兩;潮山烘爐，用自鐵製成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成左右，衝入開水後，用壺蓋刮去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱;二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨裡，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很校一隻若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嚐，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。
　　
　　品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷岩茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。
　　
轉自：餐飲世界