白金漢宮酒窖揭秘：名酒保存有方

驛動的心

　　能許多人曾經受到過英國王室成員的邀請，到訪白金漢宮，品嚐英國女王伊麗莎白二世收藏的名酒，但是肯定很少有人知道女王的酒窖是什麼樣子。近日，英國“每日電訊報”得知王室計劃改革酒窖的製冷方法後，利用此次採訪機會，對這座鮮為人知的酒窖進行了一番考察。
　　
　　名酒五花八門
　　
　　整座酒窖分為7個儲藏室，存酒架上分門別類地貼著各種標籤，上面寫有酒的產地和釀造年份，例如“拉圖阿柏美洛堡”1995年，“路易聖喬治“1996和”拉圖美妮“1996等。
　　
　　酒窖中不乏名酒，例如1660年的雪利酒和1963年的豐塞卡香檳。在白葡萄酒中，南非的夏敦埃酒和新西蘭的蠔灣葡萄酒格外引人注目。當然還有女王最青睞的起泡葡萄酒。據說，只有舉辦體現愛國情節的宴會時，這種酒才被拿出來招待客人。
　　
　　白金漢宮酒窖每天有專人負責管理，並且要將工作情況上報給白金漢宮的主管官員。整座酒窖中的藏酒價值不菲，共計200萬英鎊（約合394萬美元）。2005年和2006年兩年間，女王僅充實酒窖就花費了40萬英鎊（78.8萬美元）。
　　
　　選酒講究頗多
　　
　　據酒窖工作人員介紹，宴會選酒有許多講究。白金漢宮的工作人員會根據宴會的規模和檔次，選擇不同的酒招待客人。
　　
　　在白金漢宮舉辦的大型招待會上，負責人通常會選用澳大利亞，智利等國生產的葡萄酒或者香檳。在檔次較低的招待會上，也會出現一些價格很便宜的酒，有的酒每瓶僅售5英鎊（9.85美元）。另外，在午餐和晚宴上，王室成員會用歐洲國家出產的葡萄酒招待客人，通常在晚宴上還會出現甜酒。
　　
　　白金漢宮酒窖擁有數量眾多的工作人員負責為女王採購和管理酒，其中包括酒窖的管理員，顧問以及葡萄酒供應商等。有時，一些葡萄酒鑑賞家也會被請到白金漢宮，為酒窖選酒出謀劃策。
　　
　　名酒保存有方
　　
　　保存酒有著嚴格的溫度要求，通常酒窖的溫度要保持在9至13攝氏度。白金漢宮酒窖從1703年起至今，一直採用一種冷凝風扇控制窖內溫度，這種方法雖然效果顯著，但耗費了大量電能。
　　
　　由於酒窖每年要為約2萬名參加各種宴會的客人供酒，王室成員逐漸意識到應當選擇一種既節能又有效的方法保存名酒。於是，工作人員在酒窖上方鑿了一個洞，通過這個洞將一些管子送入酒窖各處，再將冷水灌入管子，這樣便可以達到降低酒窖溫度的目的。白金漢宮一名發言人說：“用冷水存酒的方法是一項創新，這種方法很好地起到了節能作用。“
　　
　　據工作人員介紹，一旦管子中的水溫度升高，可以將其放到白金漢宮的觀賞湖內。工程師們還計劃用這種方法設計一套白金漢宮的生活用水自給系統。
　　
轉自：餐飲世界