試茶方法之煮茶篇

驛動的心

　　常聽說，香濃的酒，清淡的茶。很少說，香濃的茶。為什麼呢？追問這個問題，就是進一步了解茶的開始了。茶到濃時，通常會伴隨著澀重，苦重，令人很難接受。澀和苦都是人不大喜歡的。茶要避免苦，澀，只有選擇清，淡。這也是綠茶，鐵觀音走俏市場的原因。但綠茶，鐵觀音通常都是飄香，滋味不足，層次單一。我們平時衝泡茶，也充分注意到這點，技巧地選擇投茶量，水溫，浸泡時間，力求沖泡一杯適中可口的茶。過濃時，會太苦澀;未到，會茶，水分離。這都是沖泡的功效。在沖泡中，發揮了茶的好，迴避了不好。
　　
　　如果能讓茶完全地表現原本的真性，這樣對分辨優劣就客觀了。本人得出一個簡便的方法。先此聲明，這是本人以身試法，得出的經驗，並沒有科學驗證。有興趣的，可試之。試過好的，可繼續。沒有強加於人之意，只是說說個人的心得而已。
　　
　　方法：稱6克待試的茶，用1300毫升純淨水。冷水連同茶，一起煮。待煮滾後，再煮15-20分鐘。茶味基本完全釋出。將茶湯，葉底分開倒出，可看湯色，葉底，聞香，試味。這樣可一步到位，茶的好，壞，優，缺點都全部展現出來。會更客觀，全面辨別該茶，是否值得喝，是否值得存放。茶能否可以煮？我沒有科學的證據。只能說點客觀的現象，供大家參考。我們的祖先開始都是煮茶的。茶山上的茶農到現在，大都還是喜歡煮茶這個習慣，只不過他們用老葉黃片來煮，好的茶留著賣錢。看不出他們有任何不妥。我自己也長期煮茶喝，也沒有感覺副作用。根據個人經驗，沖泡跟煮茶對比，無論怎樣沖泡，茶內質的釋出，都達不到煮茶的三分之一，煮茶可以更全面，更客觀的鑑別茶。
　　
　　好的茶煮出來，湯色稠濃，但清澈，通透，油亮，口感，濃厚，但清爽，細滑柔潤，回甘生津，但不澀，甜，苦平衡，層次豐富，回味無窮;香氣，幽沉，入水，口齒長時間留香，喉韻，咽喉甘涼，滋潤，暢通;身體，溫暖，鬆散，安神，但不亢奮。令人念念不忘。找到一款適合自己的好茶，你會時常想到她。想起她，心裡就甜滋滋樂悠悠地高興，總要喝到她才舒服。她成為身體與精神的需要。不好的茶煮出來，湯色渾濁，澀，苦難喝。簡直喝不下去，永遠都不想再喝。
　　
　　好茶是不怕煮的，但不好的茶，是經不起煮的。這裡順便說一下，煮好的新茶香濃，潤厚，平衡，不刺激，不生澀，有意想不到的效果。如果茶既香濃又好喝，身體又感覺舒服。恭喜你！你找到了一款很好的茶，這是一種緣分。這跟人錢多，錢少;喝茶時間長，短;茶貴和便宜，沒多大關係。好茶不是人人都遇上的。請珍惜，感恩吧！愛茶的人，找到一款好茶，是一種幸運與幸福。新茶友學會試茶的方法，可走少很多彎路，也可為自己找到適合的好茶，增添可能性

轉自：普洱中國