品香濃意大利咖啡六部曲

驛動的心

一杯剛剛沖泡出來的意式咖啡上面還漂浮著一層薄薄的金黃色咖啡油。

    “有時，所謂人生，不過是一杯咖啡所縈繞的溫暖。”這是日本名人村上春樹在品嚐咖啡後發出的感慨，而佛山的咖啡迷馮石林則認為：“咖啡帶給人一種苦苦追求的人生體會。“

    近日，記者在普瀾路一家咖啡館發現，10元任飲的意大利式咖啡備受關注。其實意大利咖啡向來以簡單快捷著稱，但是與之恰恰相反的愛爾蘭咖啡則別有一番情調，不同的心情可以品出不同的滋味。（文/圖記者陳麗莉）

意式咖啡：簡單快捷

    意大利咖啡就是一種簡單快捷的咖啡，簡單到以意大利全自動咖啡機直接調製出淡濃相宜的咖啡，而快捷煮咖啡到喝咖啡只需5分鐘的時間。

    另外，意式咖啡還有一個特點就是用意大利全自動咖啡機煮出來的每一杯品質都是一樣，但是不同的人喝咖啡卻有不同的感覺，意式咖啡給人最直接的感受是苦澀，但加了糖以後變得甜蜜，加了奶以後則變得飽滿潤滑。

    意大利咖啡之所以與眾不同，是因為在它形成被賦予特定的意思。工作之餘的意大利人喜歡以咖啡提神，但為了節省時間，他們需要一杯簡單而且濃厚的咖啡，所以才有了其代表飲品咖啡，也就是濃縮咖啡的意思。

    據了解，這種意大利咖啡不但香濃醇滑，做法也簡單，只要將煮沸的開水，利用蒸氣壓力迫使熱水穿過非常幼細並經過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然後滴入下面的杯中，沖調時不能萃取過分，因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉，當咖啡機裡滴出帶有金黃色的咖啡時，這就是咖啡。由於是濃縮，所以一般都用小杯盛用，而且這種咖啡還被作為花式咖啡的基底。

    馮石林說，其實意大利咖啡不一定就是濃縮咖啡，雖然是用機器沖調，但如果控制好水量，加多一些水，口味就不會太濃，可以調節合適的咖啡。

    愛爾蘭咖啡：感情“作料”

    與意式咖啡一樣受歡迎的還有愛爾蘭咖啡，但是由於沖泡的手法以及咖啡的烘焙方法不同，使得這兩款咖啡有著截然不同的口味，相比之下，愛爾蘭咖啡需要融入更多製作者的感情。

    從烘焙咖啡的方法看，在烘焙過程中，咖啡豆內部會發生複雜的化學變化，而烘焙者的專長就在於他清楚該如何處理每一粒豆子，控制好它的烘焙時間，以達到調製所需的最佳效果。

    另外，愛爾蘭咖啡的沖泡也很有講究。它需要用特定的專用杯，而且玻璃杯上被三條細文分成三個層次，杯的表面是奶油，杯的底部是愛爾蘭威士忌，夾在中間的一層則是曼特寧咖啡。

    其底部入喉時給人辛辣的刺激，中層的曼特寧咖啡具有明顯的酸，苦味，上層是純白的奶油，潤滑可口，在杯底加上一塊方糖，品嚐之後，留香之餘還有絲絲的甜蜜之感。

    製作過程中，需要先“燒杯”，“燒杯”是為了將威士忌的酒精揮發，在熱的酒和咖啡上面加上一層冷的奶油，白色奶油慢慢融化，給深色的咖啡留下白色畫線的痕跡。

    品咖啡“六部曲”

    第一步：聞香，感受一下咖啡那撲鼻而來的濃香。因為每一杯咖啡都是經過幾年生長才能夠開花結果的，並經過採收，烘焙等等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。

    第二步：感受完咖啡濃香之後，就是觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底。

    第三步：喝一口冷水，作用就是能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。

    第四步：做好準備之後，先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡應有的苦澀，原汁原味的口感。咖啡入口時有些甘苦，微酸不澀，然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，讓它暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後才慢慢嚥下。

    第五步：品嚐完一口黑咖啡之後，依照個人口味加入糖，用舌尖試味，調到適合自己的口感為止。

    第六步：加入咖啡的經典配對 - 濃縮奶，這樣就可以品到咖啡中牛奶的平滑，有含有咖啡的香味，濃郁飽滿又帶有收斂感。


轉自：餐飲世界