錦城川茶一絕

絕對官僚

　　我國四川成都一帶的茶館極具特色，而茶館茶博士、老堂倌的“摻茶”(沖泡)技藝更引人入勝，觀賞性特強，歷來膾炙人口，被譽為“錦城(成都)一絕”。

　　錦城內外，凡大街小巷，水陸碼頭，大茶館、小茶館隨處可見。四方小桌，高背大 竹椅，是通常格局。有客來時招呼一聲，堂倌應聲而至，問明所好何茶。用蓋碗沖泡的“蓋碗茶”是成都茶館的特色。銅茶壺、錫茶船(杯托)和景德鎮的蓋碗，合稱“三件套”，用這套茶具泡成的茶，可稱“正宗”川味。等客人坐定，點好茶後，不多時，只聽裏堂一聲唱喏，堂倌大步流星走來，右手擎鋥亮的紫銅大茶壺，左手卡住一大摞銀色錫茶船和白瓷碗，宛如蓮花在抱。身未攏桌，左手一揚，“嘩”的一聲，一串茶船脫手而出，在小方桌上旋轉，仔細一看，正好一人面前一個，不多不少。茶船尚未停穩，只聽一串“哢哢”聲響，每個茶船上以放好一個茶碗，動作神速輕捷，讓人目不暇接，如魔術一般；而各人面前，自己點的茶，也絕不會有錯。接著堂倌在一米開外站定，手臂伸直，以紫銅壺遠遠注水，如蜻蜓點水。一圈茶碗，碗碗摻得冒尖，卻無半滴濺出碗外。而後堂倌上前一步，小拇指輕輕一挑，一個個蓋子如活了似的，跳起來，恰恰把茶碗蓋住。這真是一種令人眼花繚亂的藝術享受。

文：茶文化