新手如何品飲普洱茶

驛動的心

　　近來和茶友論茶，常常碰到一些初入門而對普洱茶深感興趣者，交流間發現，雙方在在交流上存在著很大障礙。對於資深茶客來說，茶的香氣，水路，湯感，滋味，回味，喉感，乃至茶氣雖然在用語上存在差異，但通過交流往往能夠達到共識;和新手交流則較費力，除了詞彙用語方面需做大量闡釋外，其對於滋味，嗅覺，喉感，回甘等等方面的體驗幾乎沒有經驗可談，所以對接較困難。另外還發現，新手因此也常常容易被誘導，產生誤解。
　　
　　於是在經過一段時間的總結和分析後，我初步整理出了一種普洱茶的飲用方法，暫名就叫作“分步體驗式品茶法。”現在寫出來，以與各位茶友（主要是新接觸普洱的茶友）共享。分步體驗式品茶法的品飲重點在於八個字，即“分步體驗，綜合評估”。這一方法的得出主要來自於一種基本現象。大家在生活中常常會發現這樣的情況，若是一個人失聰了，他的觀察力就會格外敏銳，而一個人若是失明，他的嗅覺和聽覺也就會比正常人發達得多。這說明一個問題，除了刻苦的鍛煉以外，專注是非常重要的。分步體驗式飲茶法主要即植根在這一前提下。利用這種飲茶方式，我們-即便是新手也就會很快地和更深入的體驗到普洱茶令人迷醉和沉入的快樂了。
　　
　　首先我們先列舉出一泡茶中我們需要和能夠體驗到的元素。一般來說，可分為以下五類：
　　
　　1。香氣（基於嗅覺）
　　
　　2。水性（包括了茶湯的柔順度，綿滑度，粘稠度，水路的粗細度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什麼樣的刺激以及該類感覺的程度的描述的總稱）;
　　
　　3。喉感（也就是茶人們常說的喉韻）;
　　
　　4。滋味（苦澀度對口腔中的各種部位造成的刺激和程度）;
　　
　　5。回味（飲茶過後口腔和舌面等部位的生津回甘情況）。
　　
　　以上這些元素構成了一泡茶最終給人的感覺。
　　
　　一般來說，人對外界事物的感覺大都是混合在一起的，飲茶時，多數人往往同時使用著嗅覺和味覺，把它們綜合在一起，這樣，大腦接受到的就是一種“綜合信號”。而“綜合信號”和較單純的味覺，嗅覺等“單一信號”之間一般有較大的差別。舉例來說，當我們喝中藥時，如果端起來就喝下去，往往就會感到很大的苦味，而當一個人捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時候，感覺苦味好像少很多。在前者中，因為味覺和中藥對鼻腔產生的嗅覺信號綜合在一起，所以就產生了“非常苦“的體驗，而在後者中，由於捏住鼻子摒棄了嗅覺的介入，喝藥時就只有較單純的味覺存在，只有單一的信號，所以苦味的感受就淡了許多。
　　
　　分步體驗式飲茶法就是要利用這一原理，培養和訓練我們對單一信號的認知和把握能力。
　　
　　下面來介紹下此方法。
　　
　　首先，我們來做幾個練習，做這些練習的目的是為了鍛煉培養在飲茶過程中專注的單一體驗能力：
　　
　　1。避開呼吸訓練
　　
　　這個過程可以用一泡較香的茶（譬如鐵觀音）來練習，目的是要學會在不呼吸的狀況下完成從茶湯入口到下肚的整個過程。其意義在於在茶湯入口時暫時摒棄和排除掉嗅覺的介入，為以後的水性的體驗打下基礎。
　　
　　方法是這樣的：在自然狀態下，茶湯入口，用舌攪動一至兩秒後，然後嚥下，在整個過程中，一定不能有“聞到任何氣味”的體驗，反复幾次，若均能做到，則說明掌握了該方法。
　　
　　2。咀嚼茶湯訓練
　　
　　不知道大家可見過那些無牙的老奶奶吃東西，她們蠕動著上下唇，用牙床來觸碰食物使之碎裂，以方便吞嚥和消化。因為沒有牙，所以老人們會對食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會產生較細膩的感覺，因此，我們以類似的動作來培養一種通過用口腔中上下鄂和舌的運動來體驗茶湯的湯感，為將來飲茶過程中對茶的粘稠度，順滑度，柔軟度的評估打下基礎。大家可以多練，因為類別的判斷雖然容易，但是程度的評估則比較較難。
　　
　　3。吞嚥訓練
　　
　　一般來說，人吞嚥湯水，往往是會用舌的後部以及喉部的動作來共同完成，但是這樣就會令舌面緊張，因此而影響舌面中後部味蕾的感知力。所以，我們要求盡可能的​​放鬆舌頭，盡可能的採用仰脖子的輔助動作來完成吞嚥，這樣，舌面在此過程中就會得到相對的放鬆，味蕾對滋味評估就會客觀一些。
　　
　　這個練習可以先使用水進行鍛煉，日常不妨多練練。具體方法是：舌在口腔中平鋪，呈自然放鬆狀態，然後用仰脖子的動作來吞嚥，盡量放鬆並打開喉嚨，要感覺到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是有意的“嚥下去。”
　　
　　4。回氣訓練
　　
　　普洱茶的品飲有一個很重要的方面是體味它的喉感，也就是人們常說的“喉韻”，從而在回味中感到喉感的類別和強弱，並從中得到深度的體驗。回氣的方法因此就顯得格外重要。
　　
　　吸一口氣，但注意不要吸得太深，然後閉口，讓氣息從鼻腔呼出;在呼的時候，需要感覺到“頓”感。這個“頓”感要在喉部，而不是在鼻腔內。具體訓練方法是，在呼氣出喉的一瞬間，用喉部擋下氣，自鼻腔中發出類似“空”的聲響，聲音要發在喉部，而不是鼻腔內，一般來說反复幾次即可做到。這將有助於喉感的體驗和評判。在日常訓練時，動作和聲音都可以誇張一些，但是在具體飲茶時則不需要出聲，關鍵是掌握了此種感覺就好。
　　
　　接下來，我們介紹具體的品飲法。
　　
　　品飲的基本程序分為以下幾步：舉杯-嗅香，這一過程主要體驗其茶湯有無香氣並對其類別和程度做出評估判斷-調整呼吸，目的在於讓鼻子休息--飲湯;不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右-咀嚼茶湯;兩三下即可，判斷其粘稠度和柔和度以及融合度-吞嚥;這一過程應注意茶湯過舌後部和喉的感覺，評估其水路的粗細-回氣，閉住嘴，從鼻腔將氣呼出，注意其有無喉感並評估其深度和程度類別-回味;主要體驗口腔中各個部位的觸感，苦澀味，收斂性，並對其程度做出評估。
　　
　　本文一開始說過，這個方法的核心思想在於“分步體驗”，因此，在品飲過程中，每一步驟一定要將注意力只放在這一項上，即要專注。嗅香時，要將所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅覺的種類和強度;因為調整呼吸後，香氣的概念和感覺將不再存在，另外，飲湯和咀嚼茶湯時，大家應將注意力放到“湯感”上，評估其柔軟度，粘稠度，潤滑度;若此時呼吸，則該評估會受到較大的影響，同樣，在吞嚥的時候，注意力則應當集中在對茶湯經過舌，喉，到達胃的整個過程的關注上。若是此時還沉醉在對湯感的體驗上，則其評估會受到較大的影響。回氣的過程尤其重要，若是在之前的過程中有呼吸動作，則這個階段受到的影響就非常大了。回氣時注意力的重點要放在“喉部”，這個對於坊間常說的很多名優茶的“喉韻”都有較大的評判意義。而當“喉感”體會過後​​，注意力則應當馬上轉移，放到口腔和舌面上，此時，對滋味和生津回甘程度要做出準確的評估，時間和程度和區域的概念必須非常明確，這個，也是一泡茶中內涵物質的客觀呈現。
　　
　　開始時，初學者往往不能夠做到注意力快速的轉移，那麼，則可以採用重點評判法。譬如，第一口主要評估香氣，第二口主要評判湯感，第三口重點放在水路，第四口體驗喉韻，第五口重點體驗滋味和回味。這樣比較容易做到，相對來說也深刻一些，然後隨著時間和不斷的品飲，漸漸的，就能夠做到“一口下肚，滿盤皆知“的理想境界了。
　　
　　近年來，普洱茶已逐漸成為人生生活中高尚的體驗之一，其健身作用自不必說，飲茶時得到的陶醉境界更是普洱茶漸趨流行的主要原因。掌握爭取地和深入的飲茶方法，在日常生活或閒暇時光中，衝一壺茶，感覺世界之大世界之奇;抿兩口入口入腹，感覺歷史之悠長深遠，人生之無窮懷想，則不是神仙，勝似仙人：飄飄然，淡淡然，物我兩忘，優哉游哉。


轉自：普洱中國