蒙古族的“茶道”文化

驛動的心

　　客人來家以後，要給端茶，這是歡迎客人的一種禮節。客人坐好以後，主人站起來，雙手捧著茶碗，向客人敬獻。客人也要坐起來，用右手把茶碗接過去，放在桌上。主人接著雙手端來一盤奶食，客人用右手接過，倒在左手裡，用右手的無名指將鮮奶醮取少許，向天彈灑，並放在嘴裡舔一舔。端茶的時候，女人們一定要衣冠整齊，儀態大方。品嚐茶和鮮奶都有是蒙古人見面的一種禮節性活動，往往並不是真給客人解渴。茶碗不能有裂紋，一定要完整無缺，有了豁子也不吉利。往碗裡倒茶的時候，一不定要把銅壺或勺子拿在右手裡，從裡首倒在茶碗裡。茶不可倒的太滿，也不能只倒一半。用手獻茶的時候，手指不能放在茶裡。可以多少晃蕩一下，但不能把茶撒出來。倒茶的時候，壺嘴或勺頭要向北向裡，不能向南（朝門）向外，因為向裡福從裡來，向外福朝外流。
　　
　　給老人或貴客添茶的時候，要把茶碗接過來添茶，不能讓客人把碗拿來在手裡去添茶。一般較隆重的儀式是：新熬的茶在未喝之前，不管什麼時候，都要先向天帝，山水土地，火神等分別作為德額吉沁去潑灑，之後才能開始倒茶。每次倒茶，都要按照年齡的大小，從長者開始依次敬茶。茶喝到半碗以後，就要給客人添茶。錫林郭勒等地，主人先給客人敬一碗茶，然後把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以後，其中一個最長者要端著茶碗，說唱“茶的祝詞”。主人和其他客人要一起接著長者的尾音說道：“扎，願祝福應驗。”把碗裡的茶喝完，勺子從鍋裡拿出來，就可以上路了。
　　
　　目前內蒙古西部地區的牧民以喝磚茶為主，東部地區的牧民以喝紅茶為主。磚茶在熬的時候，可以單熬或加入其他佐料，除奶茶外還有以下幾種。
　　
　　1素茶
　　
　　水燒開以前，把事先搗好的磚茶末放進去，加上適量的鹽。茶水一滾開，就用勺子反复的揚，等茶香散發出來以後，灌在壺裡端上來飲用。這種茶因為沒放奶子，所以稱為素茶（黑茶）。冬天牲畜奶子乾了以後大多喝素茶。
　　
　　2搗茶
　　
　　熬好素茶以後，把茶葉皮撈出去，倒在一個特製的有木杵（搗茶器）的桶裡，裡面放進酥油，奶子，奶皮子，用木杵搗，直到跟奶皮子等物溶為一體時，停止搗茶，倒在茶壺裡飲用。做法跟藏族的酥油茶相近。這種茶一般敬給老年人喝。
　　
　　3麵茶
　　
　　把熬好的素茶撈出茶葉皮以後，再倒回鍋裡，把腰窩油或肚油切成碎塊灑進去，再加上酪蛋之類，共煮一陣後，把炒熟的白面撒進去，拌勻以後再煮。這種茶白面要放的合適，不能放得的太多，否則就會做成稀飯;而放太少，顏色就發白，變成淡茶，喝起來很不爽口。麵茶一般在冬天喝。
　　

轉自：普洱中國