如何品飲鐵觀音

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張天福茶學研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀音的品飲藝術，主要集中講究觀其形、思其美、演過程、表其義、聞其香、品其味、會真韻等七個情節。

    所謂「觀其形」，指「觀外形、色澤、形態」，鐵觀音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有「寶色」、三節色形狀。

    所謂「思其美」，指「形態美」，鐵觀音茶條索捲曲緊結秀麗，素有「美如觀音」之稱，沖泡後葉青綠，葉緣紅，有「綠腹紅鑲邊」之美稱。

    所謂「演過程」，指「沏泡工夫」，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。

    所謂「表其義」，指「含義」，如觀音茶有「綠葉紅鑲邊」、「七泡有餘音」、「重似鐵，美如觀音」等形象特徵。

    所謂「聞其香」，指「鼻香氣」，觀音茶的香氣特徵是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長才是好茶。像

    所謂「品其味」，指「嘗滋味」，如觀音茶的滋味醇厚、潤滑，具「蜜底甜香」之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。

    所謂「會真韻」，指「觀音韻」。所謂「觀音韻」，似費解釋。現以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有特別的「觀音韻」，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有餘香。

    真正的鐵觀音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之後，齒頰留香，喉底回甘，「香中有味，味中有香」，令人神清氣爽，心曠神怡，衝至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。