墨西哥恰帕斯產區《直接關係咖啡》紫水晶農園

絕對官僚

墨西哥│恰帕斯產區《直接關係咖啡》紫水晶農園

這是一批來自於墨西哥的直接關係咖啡，數量極少，只有約五個麻袋，廠商提供的相關資料，試譯如下：

咖啡產區：Jaltenango, Chiapas（恰帕斯）
等級分類：Altura（高山種植 海拔 1000 公尺左右）
咖啡品種：Yellow Catucai
種植農民：Pedra Rosa（紫水晶,西班牙文）
芳香氣味：些微的水果調性、甜奶油味
風味口感：乾淨的甜香，貌似黑莓、熟香蕉、牛奶巧克力。
酸質呈現：令人愉悅的酸質
整體質地：輕柔但如糖漿般滑順
平衡表現：多樣化的結合
最後總結：非常優雅的選擇

就在咖啡生豆入手後，雙子座的大叔實在是忍不住嚐鮮的衝動，趁著夜黑風高殺人夜，馬上開機熱鍋試烘一公斤。以生豆外貌來判斷，處理的略顯乾燥，心裡面就先做好等會兒要有降低火力的準備；果不其然的溫升頗快，烘焙接近11分鐘時、溫度已至 204℃，下豆，以濾紙手沖來品嚐風味

對照著供應商所給的杯測資料，黑莓酸，有的；巧克力味、有的；熟香蕉這一味嘛～實在很難去體會，因為我香蕉喜歡吃生一點的~XD。在質地上，其實算是滑順厚實，唯一的遺憾是後段略顯不足，是否與種植海拔有點兒關係，這就純屬臆測了。

 

您要是問我說，這款墨西哥│恰帕斯產區《直接關係咖啡》紫水晶農園的生豆，哪裡有在賣？就在吳寶春師傅新書裡面有極力推薦的那間咖啡館就對了。

文出：咖啡大叔blog