咖啡種植

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南北回歸線及赤道附近是世界咖啡生長帶，北回歸線經過嘉義縣，嘉義縣內的阿

里山山脈，雨量豐沛、氣候多濕。豆賞咖啡園位處於阿里山山脈，特選擇優良的

咖啡品種─阿拉比卡 (Arabica) 種植，阿拉比卡屬於高海拔生長的品種，適合的

海拔約 600~1500 公尺，年降雨量 1500~2000 公厘，溫和的白天與涼爽的夜晚交

替，年平均溫度約 15~25 度，日夜溫差約 10 度，豆賞咖啡園現種面積達 17 公

頃，為目前台灣最大的咖啡園

全世界的咖啡，阿拉比卡約佔 70，由於較其他品種氣味更溫和，含有較少的咖

啡因，產量較低，且易受霜害、病害，管理不易，因此難栽種，所以價格較昂

貴。

樹齡 4~5 年的咖啡樹都會開花，花期約在

2~3 月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似

，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。白色的花

瓣及清淡的茉莉花香，顯得高貴優雅，但可

惜它的花期極短約 3~5 天。因此能夠欣賞咖

啡園內咖啡花海的盛況是非常難得的機會。

咖啡花開後，便由咖啡綠色小果實取代，經

幾個月後成熟轉變成紅色成熟可採收的熟果。

未成熟咖啡果實為綠色，經過 6~7 個月的成

熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形

狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟

咖啡果實為櫻桃 (Cherry) ，在鮮紅的外果皮

下，是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個咖

啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆，

扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin)，每粒

咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內果皮 (Parchment)，

作用是把咖啡豆和黏液分開。

正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，裡面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡

豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉

( Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且幾乎成圓形。由於其

量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆

高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，

緊包密於豆中，味道特為濃烈

許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。