「國外地區」英國 蘇格蘭高地 訪威士忌酒莊

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英國 蘇格蘭高地 訪威士忌酒莊
2011年 03月30日

車子行經在蜿蜒山道上，廣漠草原點綴著斑斑白雪，隨著深入高地，積雪也更深厚，穿越林間，小巧的酒莊詩貝塞(Speyside)，就隱於白皚皚的山谷之間，潺潺溪流環繞周邊，雪地上鹿的足跡清晰可辨，宛如世外桃源的靜謐莊園，孕育的正是蘇格蘭高地最傳統的單一麥芽威士忌。報導．攝影╱楊沛騏

蘇格蘭威士忌產區分為高地(Highland) 、低地(Lowland)、艾雷島(Islay)、坎貝爾城(Campbeltown)，以及高地劃分出來，沿著詩貝河(River Spey)分布的精華區－詩貝塞(Speyside)產區。而詩貝塞酒莊就位在托密河(River Tromie)與詩貝河(River Spey)交匯口，坐擁絕佳泉脈。
不過，和蘇格蘭多數酒莊一樣，酒莊成立於百家爭鳴的19世紀，卻也逃不過戰爭、穀物欠收等因素於20世紀初停業，直到出現一位癡人，為了打造心中理想的酒廠，從1963年開始不假他人之手親自蓋酒廠，並獲詩貝塞後代家族的支持，花了20多年時間，於1990年讓詩貝塞酒莊的名號再度出現。
詩貝塞酒莊 品味珍釀

相較於19世紀，如今的詩貝塞酒莊規模小了很多，不過首席釀酒師安德魯說，70、80年代的蘇格蘭，其實8~9成都是這種小規模酒莊，因為質、量較好掌握。目前只有年產50萬公升的詩貝塞，除生產自家品牌，只接受哈維特(Harvey)釀酒集團定單，生產一少部分在台灣也有銷售的SPEY(詩貝)威士忌。
參觀前，安德魯先讓大家嘗嘗大麥和麥芽的差別，發了芽的大麥，果然味道較甜，這也是詩貝塞單一麥芽(Single Malt)威士忌會有股特殊麥芽甜味及香氣的主因。而釀造的3個重要步驟分別是：將麥芽醣化變成麥汁、麥汁再經過發酵(此時產生的汁液就是啤酒)、接著經過2次蒸餾，就變成清澈如水、酒精濃度高達70%以上的原酒。
原酒須經過橡木桶的存放，才會產生美麗的金黃色澤及馥郁口感，因此陳年過程十分重要，如Spey威士忌的單一酒廠單一桶(SSM，Single Single Malt)威士忌，便強調原桶直接裝瓶，不經任何混和調製、冷凍過濾或稀釋，不僅講究蒸餾作業，更有嚴格的儲存及陳年程序，不容許有任何差池。
雖然重新營業的詩貝塞酒莊還年輕，需要時間來展現實力。不過品酒時我倒是有幸喝到珍藏的SPEY 82年SSM威士忌，酒杯一湊近，迸發的馥郁花香中帶著一縷煙燻泥煤香氣及堅果味，啜飲一口，香濃滑順，口感細緻，還有悠長的巧克力及麥香尾韻，讓我大為驚豔。
蘇格蘭酒莊之旅，也不能錯過具代表性的詩貝塞製桶廠參觀。蘇格蘭威士忌習於讓威士忌吸收二手橡木桶風味，製桶廠其實應稱為翻修廠，裡頭翻修的桶有90%來自美國的波本桶，10%來自西班牙的雪莉桶，兩者陳年的威士忌香氣及顏色大不同。
翻修橡木桶 1年10萬個

由於製桶廠論件計酬，只見廠裡的人各個技術純熟，導覽員說，15名工人１年可翻修10萬個桶！工廠多數是將180公升的Barrel翻成250公升的 Hogshead桶，也有少數改成25公升的Octave桶及500公升的Butt桶。改成小桶因耗工價格反而貴，這也是小桶雖可讓威士忌口感更濃郁多層次，卻難以大量採用的原因。
結束酒莊之旅，轉往艾維摩爾(Aviemore)的凱恩貢山(Cairngorm)。詩貝河便是從這座山山腳蜿蜒流過，特殊的岩層地質賦予河水獨特的泥煤風味，因此蘇格蘭人對這座山也有特殊的情感，而它也是蘇格蘭最有名的滑雪勝地，及眺賞高地風光的地點。雪白世界，點綴一池湛藍湖泊的確美得令人屏息。
特色伴手
迷你蒸餾器 喚起蘇格蘭回憶

到蘇格蘭帶瓶威士忌當伴手是理所當然，不過詩貝塞製桶廠紀念品店推出的迷你蒸餾器加上迷你酒套組(約1470元台幣)，倒是一眼就讓我看上，因為非常有代表性，而且做得頗為精製，放在家中當擺飾也很有特色，又能喚起蘇格蘭酒莊之旅的回憶。
格紋圍巾 質佳實惠

另外，蘇格蘭買格紋毛料製品也值得下手。雖然未必要買蘇格蘭裙，但毛料的圍巾、手套質地佳，又便宜，大圍巾約1000元就買得到，我在一家小店還買到一個純羊毛、蘇格蘭製手套，折扣特賣只要250元台幣。
另外，蘇格蘭人也非常推薦TUNNOCKS這款牛奶巧克力，說穿了它並不特別，就是巧克力包覆牛奶，而且非常甜，不過因創始於1890年，一盒6顆裝才1英鎊(約49元台幣)，是當地傳統又實惠的茶點。
當地住宿
溫馨旅店 充滿懷舊風情

艾維摩爾的凱恩貢旅館(Cairngorm Hotel)，外表乍看宛如城堡，內部卻充滿英倫風味，1樓為餐廳及酒吧，整幢旅館散發著一種家庭的溫馨及懷舊情調，房間也算寛敞。最重要的是就位在火車站對面，不論交通或購物都很方便。
旅遊資訊

●航班：可搭華航(02-27151212)從台北直飛倫敦的班機；或長榮(02-25011999)、國泰(02-27152333)台北經曼谷、香港飛倫敦；轉搭國內線至因佛尼斯(Inverness)機場，再租車(www.europcar.com)前往各景點。
●簽證：觀光免簽證
●時差：－7小時(冬令時間－8小時)
●匯率 １英鎊約49元台幣
●相關資訊
◎詩貝塞(Speyside)酒廠
須預約參觀 +44(0)1413-530110
◎詩貝塞(Speyside)製桶廠
周一~周五09:00~16:00 門票約160元台幣
+44(0)1340-871108 www.speysidecooperage.co.uk
◎Cairngorm山
登山火車09:00~16:00 下山末班車16:30
來回票價約735元台幣 www.cairngormmountain.org
◎Cairngorm Hotel
雙人房3430元起 也可分租床位，2328元台幣起 +44(0)1479-810233