酒與甜食搭配的技巧

絕對官僚

甜食是西餐的最後一道食物。有幾種專門搭配的強化葡萄酒稱為甜食酒。

　　(一)波特酒

　　葡萄牙產的強化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。根據葡萄牙政府的政策，如果釀酒商想在自己的產品上寫“波特”(Port)的名稱，必須有三個條件：

　　1、用鬥羅河上游的奧特•鬥羅(AltoDouro)地域所種植的葡萄釀造。 為了提高產品的酒度，所用來兌和的白蘭地也必須使用這個地區的葡萄釀造；

　　2、必須在鬥羅河口的維拉•諾瓦•蓋亞酒庫(VilaNovadeGaia)內陳化和貯存，並從對岸的波特港口運出；

　　3、產品的酒度在16.5。以上。如不符合三個條件中的任何一條，即使是在葡萄牙出產的葡萄酒，都不能冠以“波特酒”。

　　波特酒的制法是：先將葡萄搗爛，發酵，等糖分在10%左右時，添加白蘭地酒中止發酵，但保持酒的甜度。經過二次剔除渣滓的工序。然後運到維拉•諾瓦•蓋亞酒庫裏陳化、貯存，一般的陳化要2-10年時間。最後按配方混合調出不同類型的波特酒。

　　波特酒酒味濃郁芬芳，爵香和果香兼有。在世界上享有很高的聲譽。波特酒也以陳化時間長為佳，通常在商標紙亡標有陳化年份。較有名的牌子有：

　　道斯(Dow’s)

　　泰勒(Taylors)

　　西法(Silva)

　　方斯卡(Fonseca)

　　(二)雪利酒

　　西班牙產的強化葡萄酒，用葡萄兌和白蘭地製成。從製造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩種，先把巴羅米諾葡萄(Palomino)製成幹性葡萄酒，裝入捅中約七、八成滿，讓酒液在捅中醞釀，葡萄酒的表面會繁殖出一層白膜。如製造菲奴雪利酒，則添加15%以下的酒度的酒精，使白膜得以繼續繁殖;如果製造歐羅素，則要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的顏色得以加深。雪利酒的陳化有•—種獨特的“索樂拉方式”(SoleraSystem)。在陳化過程中，將酒桶疊成數層.每年的銷售是從最下麵那二層的酒中每桶取出三分之一去銷售，然後從最下面第二層的酒中注滿最底層的捅，第三層的又注滿第二層的捅，如此類推.新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中。保證了酒質的穩定和香酵。雪利酒的酒質和風格都聞名於世界。雪利酒在最後一道混合工序時，必須把酒度調至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。較流行的牌子有：布裏斯特(幹)布裏斯特(甜)沙克(幹、中甜)柯夫巴羅米諾

　　(三)馬德拉酒(Madeira)

　　馬德拉酒產於葡萄牙屆的馬德拉島上。釀造方法是：在發酵後的葡萄汁上，添加烈酒，然後放在50℃的高溫室(Estufa)中貯存數月之久，這時馬德拉酒會呈現出淡黃、暗褐色，並散發出馬鎔拉酒的持有香味。

　　馬德拉酒酒色金黃，酒昧香濃、醇厚、甘潤。是一種優質的甜食酒。

　　所有的甜食酒用波特酒杯或雪利酒杯，一般只斟半杯。甜、半甜的雪利酒要冰蹤後飲用

來源：品酒文化網