沉浸微醺時刻---品味葡萄酒

hank9871

感受每一瓶葡萄酒深沉的內涵，不僅需要感官細細的品嚐，還要懂正確品味葡萄酒的方式，才能體會出葡萄酒極致的韻味。想與葡萄酒美麗的邂逅，需經過瞭解以下正確品酩方式。



1.　開瓶

　　舊世界，即歐陸地中海沿岸所產的葡萄酒，一般都採用軟木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有熱收縮性膠帽。開瓶時，使用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處將膠帽頂蓋劃開除去，再用乾淨細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部可能的髒污，最後用螺旋起子將木塞緩緩拉出。



2.　倒酒

　　倒酒時，不能倒得太滿，倒酒的量應為酒杯容積的1/3，這樣在搖動酒杯時可避免葡萄酒灑出，也便於分析鑑賞其香氣。一些在瓶內陳釀時間較長的葡萄酒，可能會有少量的沉澱物。在這情況下，開瓶後應將酒瓶直立靜置，使沉澱物下沉到瓶的底部；在倒酒時應盡量避免晃動，防止將沉澱物倒入酒杯中。



3.　觀察

　　色澤將葡萄酒倒入酒杯約1/3的容量後，將酒杯舉起至與眼睛同高處，光源盡量在杯側，觀察酒液的清澈度，接著將酒杯向外傾斜約45度，可觀察酒與酒杯接觸邊緣的光澤。而旋轉酒杯將酒以順時針或是逆時針方向旋轉，讓酒在杯中形成小漩渦。觀察酒杯內側，可看到酒在杯身流下的痕跡，這稱之為淚痕。當酒液留的速度越慢代表酒的黏稠度越高，也表示酒的口感會越厚實。



4.　聞香

　　第一次聞香，在酒杯中倒入1/3的葡萄酒，在靜止狀態下，鼻子置於杯口部聞香。慢慢地吸進酒杯內的空氣，細細品味葡萄酒的香氣。第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，提高葡萄酒與空氣的接觸面，使葡萄酒杯內壁濕潤；晃動時酒杯時，酒與空氣接觸時會釋放出揮發性的香氣與香味，這是第二次聞香。



5.　品嚐

　　首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍注後仰，啜飲一口葡萄酒，再輕輕地向口中吸氣，使酒液與空氣交織在口腔內，使葡萄酒均勻地分佈在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內吸氣，讓酒的氣味散發在鼻腔後部。

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