醒酒 讓葡萄酒的生命之光被喚醒

絕對官僚

　　“葡萄酒是有生命的”，了解它的人都在使勁點頭。“她”不僅和我們一樣，會在年輕、成熟和老去中感嘆歲月，還會因為在瓶子裏面待得太久而沉沉睡去。於是，叫醒你的葡萄酒，成為每一個遇到“她”的人最智慧的挑戰。

　　將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助於葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她從沉睡中漸漸甦醒過來，恢復到原來應有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過程和結局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放。

　　對於那些不了解喚醒真相的笨王子來說，結局真是可怕。他們在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，或者等不及葡萄酒被完全叫醒，就“猴急”地將其吞下，之後以“不好喝”來誹謗一瓶珍釀的名節，瓶中的睡美人也因此香消玉殞。而這一切都是因為葡萄酒沒有被充分氧化造成的。

　　陳年的葡萄酒經過醒酒有助於香氣的釋出和舒展，而那些酒體飽滿的年輕新酒則可以散去一些異味，令它們更加順口，層次感更豐富。越名貴的酒越要注重醒酒。此外，醒酒還有另外一個目的，那就是除渣。有些葡萄酒會有明顯的沉澱物，雖然喝下去不會中毒，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。通過將葡萄酒倒入濾酒器的過程，可以將這些沉澱物盡可能多地留在瓶中。

來源：品酒文化網