關於低咖啡因咖啡這回事

絕對官僚

所謂低咖啡因咖啡，顧名思義就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡裡面含有許多的成分與物質，其中對人體有明顯影響的成分就是咖啡因。對於許多嗜喝咖啡、但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。

ㄧ般而言咖啡豆內，阿拉比卡種咖啡豆含1.1﹪至1.7﹪的咖啡因，而羅布斯塔種咖啡則含有2﹪至4.5﹪的咖啡因。低因咖啡被規定沖煮出來的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3﹪。也就是說一杯低音咖啡內所含得咖啡因不得超過5毫克。

    科學家們再本世紀研究出三種方法，以萃取去除咖啡豆中天然存在的咖啡因成分:

(一)化學法

    用化學溶劑將豆子中的咖啡因溶解並攜出。化學溶劑可以有選擇性地溶解物質，因此不會把咖啡豆中所有的物質全部去除，能夠保留豆子的最佳原味。使用化學法，不可避免的在咖啡豆裡面會有微量化學藥品的殘存，但在咖啡高溫烘焙時，這些成分會被氧化蒸發而散失，飲用低因咖啡時也就不必擔心化學品殘存的問題了。

(二)水處理法

    水處理法是以水作為溶劑，將蒸氣處理過的咖啡豆浸泡在水中，以溶解出其中所含的咖啡因。因水在溶解出咖啡因的同時，也把豆子中所有水溶性物質全部溶解了出來，即使事後再還原，也不能回復豆子的全部原味。因此以此法製作的低因咖啡，常被認為無味、乏味而不受喜愛。

(三)二氧化碳法

    烘焙咖啡豆時，會產生大量二氧化碳氣體，將這種普通的二氧化碳加高壓變成液態，通過已經蒸氣處理的咖啡豆，就可去除咖啡因，而不影響其他物質。舒壓後，液體又變回氣體揮發消散，絲毫不留痕跡。這種處理方式使咖啡豆幾乎不受損傷，色澤形體和未處理的一般模樣。但這種設備的工廠需要巨額投資，目前世界上使用這種方法生產的低因咖啡還非常稀少。

    無論是用哪一種方法，提煉萃取出的咖啡因都被轉賣到汽水公司或藥品公司加以再利用，咖啡因絲毫沒有被浪費損耗掉。

    低因咖啡豆因為經過比正常咖啡豆還多的處理程序，因此更易氧化變質。購買低因咖啡豆時，一定要先認明有效期限，勿買過期品，而且不要ㄧ次買太多，最好只買ㄧ週的量；拆封後要儘快飲用完，不要長期保存。已磨好的低因咖啡粉比低因咖啡豆更易氧化，保存更不易。因此更要少量買、儘快用。拆封未用完的須密封包好，或放在真空罐內，妥善保存於冰箱中冷藏，免得下次喝到的是無味咖啡，或是加了冰箱味的咖啡，豈不掃興。

文章轉載自~愛上咖啡