流口水啊! 蝦的31種做法[31P]

塵弘客

 

第一種：香辣蝦
材料：
海白蝦若干，背脊開邊。　
乾辣椒，花椒若乾薑、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡薑一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡薑(蔥先不要放）
4.薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。 然後起鍋。
 

第二種：茄汁明蝦
原料：
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
 

第三種：油爆大蝦
材料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦! ）
製作方法： 　　
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食欲） 　　
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入複炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 　　
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點： 　　
" 油爆大蝦" 成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
 

第四種：黃金蝴蝶蝦
原料：
原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做法：
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋- -麵粉- -麵包渣的順序
4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
 

第五種：泡菜爆河蝦
主料：河蝦 　　
輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔　　
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、乾辣椒 　　
烹製方法： 　　
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出; 　　
2、鍋中留底油，下乾辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。 　　
特點：泡菜味濃，開胃下飯。
 

第六種：五彩豆腐蝦仁球
材料：
雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥薑水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許
做法：
蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
 

第七種：毛豆鳳尾蝦
原料：
毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、薑、雞蛋 調料：鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做法：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
 

第八種：沙拉龍蝦
材料：
熟凍龍蝦1隻(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做法：
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
 

第九種：鮮百合玉子蝦球
材料：
鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆） 2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
做法：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。 芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
 

第十種：冬瓜蝦湯
（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
材料：冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若乾、香菜一小搓。
做法：
1.冬瓜切片。
2.蔥薑爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入蝦和干貝。
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
 

第十一種：陳皮河蝦
[原料]
河蝦250克，九制陳皮15克。
[調料]糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，薑未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
[操作程序]
1.剪去河蝦的須，洗淨後濾乾水分; 陳皮切成末。
2.油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3.鍋留底油，放入蔥、薑煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
[特色點評]肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
[要領提示]爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
 

第十二種：蘆筍拌蝦仁
材料：
蘆筍300克、蝦仁8隻、大蒜2粒、紅辣椒1只調味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法：
1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末; 蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段; 蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用;
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝乾水分備用;
3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
 

第十三種：黃金蝦托
主料：
白方麵包4片，蝦膠4湯匙，蛋1顆，白芝麻適量。
配料：
鹽、生粉、胡椒粉各適量。
做法：
1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝乾油後再趁熱進食。
備注： 塗蝦膠時要薄，否則麵包炸好，蝦仍未熟。
 

第十四種：百花大蝦
【所屬菜系】魯菜　　
【特點】造型優雅，味道鮮美，營養豐富。　　
【原料】新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。　　
【製作過程】將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小像眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入乾澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
 

第十五種：甘檸芝麻蝦　
原料： 　　
無頭大蝦125克、麵包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。 　　
製作過程： 　　
1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。 　　
2.雞蛋與生粉調承蛋糊，麵包切成10片。 　　
3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在麵包片上，用手輕按一下。 　　
4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。 　　
風味特點：　　
蝦鮮麵包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
 

第十六種：上湯明蝦片
材料： 明蝦3隻、油條1根、生菜4片、蔥1根。
調味料：
1、麵粉少許;
2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
做法： 1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用麵粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭乾水分，然後片薄;
2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面;
3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
重點提示：
1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
 

第十七種：油燜大蝦
主料：
對蝦4-6頭
輔料：
蔥、薑、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
做法：
鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、薑塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
蝦的處理：將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
說明：
此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
 

第十八種：鹽酥蝦
材料：
鮮蝦10兩，蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
調味料：
鹽、味精、胡椒粉各少許。醃料：酒2大匙，鹽1/2小匙。
作法：
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝乾水分，以醃料醃20分鐘。
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、薑、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
烹調指南：
1. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
鹽酥蝦用油要少、不炝酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
 

第十九種：翡翠蝦球
準備時間：
15分鐘 烹飪時間：20分鐘
特色：
均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，绝對是視覺、嗅覺、味覺的小型「盛宴」。
用料：
大蝦（鮮活的河蝦） 500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿蔔1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
做法：
1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用; 將西蘭花洗淨，分成小朵; 胡蘿蔔去皮，切成圓片; 然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝乾水分待用;
2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿蔔片，一同翻炒2分鐘; 3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。 　
小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
 

第二十種：魚香大蝦
用料：
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，乾豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
製法：
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加乾豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、薑、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
 

第二十一種：紅椒爆鮮蝦
主料：
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 配料： 醃料：鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。 生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
做法：
1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹乾水。
3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，讚酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
 

第二十二種：香脆蘋果蝦仁
材料：
蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
調味料：
（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法：
1、蔥切小段; 蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾用布拭乾水分，醃於調味料（2） 30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒均勻後，再勾芡即可。
 

第二十三種：蝦仁炒麵
[原料] 麵條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、薑末各2克，鮮湯150克。
【製作過程】
1、將麵條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控乾水分待用;
2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、薑末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把麵條倒入鍋內拌炒，至炒乾水分即可。
 

第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
主料： 　　
荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿蔔、西芹、鮮草菇各約100克，薑汁酒1茶匙，鹽適量。　　
配料：　　
芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。　　
調味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。　　
做法：　　
1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油剷出。　　
2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。　　
3、西芹切菱形，紅蘿蔔切粒，鮮菇去腳、頂划一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。　　
4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛於雀巢內上碟。
 

第二十五種：蝦仁雙花 　
原料：
菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿蔔一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。 　　
海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥薑末淹漬入味。 　　
製作過程：
鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿蔔翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡
 

第二十六種：美味龍蝦球
主料： 　　
900克左右的大龍蝦。　　
配料：　　
薑、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。　　
做法：　　
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用薑、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘; 豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
 

第二十七種：鮮炸蝦餅
主料：　　
中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白髮粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000年克（耗費150克）。 　　
做法：　　
1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白髮粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。　　
2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎剷上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌於盤間，盤邊要點綴。　　
3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
 

第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
主料： 　　
夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿蔔半個。　　
配料：　　
調味料：胡椒粉、鹽、糖少許。　　
做法：　　
1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿蔔去皮，切粒。　　
2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿蔔粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。　　
備註：　　
烹製本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
 
  
第二十九種：豆腐鮮蝦湯
主料： 　　
布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿蔔各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯） 3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。　　
配料：　　
調味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。　　
做法：　　
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱; 白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿蔔切粒，鮮草菇去蒂切片; 分別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水; 蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。　　
3、白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。　　
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。
 

第三十種：涼瓜河鮮蝦
特點： 　　
小火湯水微沸，以保鮮嫩; 浸入滷汁時間要長，入味好。 　　
材料：　　
涼瓜（苦瓜） 100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
製作方法：　　
1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。　　
2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、薑、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
 

第三十一種：口味蝦 　
一、口味蝦概況 　　
據考証，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。　　
二、蝦　　
蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長; 蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬; 傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大隄下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。　　
三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種) 　　
1、白灼　　
將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。

特點：肉質細嫩、眾口易調。　　
2、滷汁　　
將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。　　
特點：香、嫩可口。　　
3、口味蝦　　
此為最流行的做法了。　　
先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、薑、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。　　
特點：口味獨特，開胃佳餚。　　
注意事項：　　
1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細清洗! 死蝦一律不要。　　
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。　　
3、實在不知道怎麼做，就來長沙南門口考察。

整理了那麼多真的累死我了，希望喜歡吃蝦的朋友能喜歡

《 本帖最後由 塵弘客 於 2011-4-25 17:15 編輯 》

小小愛

哇三十幾種吃法,甄的好厲害喔!

sam5376

圖文並茂,解說詳盡,版主真是佛心來的

lai7866

感謝版大熱心分享

原本以為只要會吃就OK
看完後發現
原來有分享作法
學習後應該市OK的

lee421216

假日有口福了,擇幾道菜試試,現學現做,謝謝.....

happy77583

大大的分享真是用心  光看就一直吞口水了 謝謝