葡萄酒香氣怎樣鑒賞？

絕對官僚

　　當你打開一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中輕輕搖晃幾下，貼近鼻子，一絲淡淡的香味即沁入心脾，然後閉上眼，仔細辨別出其中的不同種類的香氣，體會它們融入每一個嗅覺細胞時所激起的絲絲愉悅，再將這種奇妙感覺付諸於言語，和同道交流。相信在此過程中，你已充分享受了葡萄酒賜予人類的無盡的歡愉。

　　可是，如何去識別葡萄酒中複雜美妙的香氣呢？過去，只有經過嚴格訓練且經驗豐富的品酒師，才能鑒別和準確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛好者只能憑藉主觀臆斷，描述時也會感到言詞匱乏。但是現在，一套叫做"葡萄酒香氣鑒賞"(Le Nez du Vin)的工具，則可以幫助所有迷戀葡萄酒的人彌補缺憾。

　　"葡萄酒香氣鑒賞"是世界上獨一無二的品酒鑒賞工具，它誕生於1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經有25年的歷史！最新的2003版，是經過了25年間5次版本更新後推出的,一共包含66種葡萄酒中的典型氣味，分為54香味系列和12濁味系列。

　　54香味系列包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產地以及製造年份。同時,這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香係，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，以及各個香係中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用這套工具，我們的大腦裏面可以形成一個完整的香味坐標係，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦裏的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便你使用語言將它表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味,隨著老熟,會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現細微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定的說出這瓶酒產自波爾多，以及它的釀造年份。

　　12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質出現問題時產生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實際上,在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現的異味。正如"葡萄酒香氣鑒賞"的創始人，讓o勒努瓦先生說過的那樣，品酒的時候"先打一發子彈，確保沒有匪徒當道"。他認為在此之後，才可以談及葡萄酒的品質。認識這些濁味對消費者來說，同樣是非常的重要，想像一下，在一個高級餐廳，你和你的朋友點了一瓶價格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰的分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！

　　這套工具的使用方法非常的簡單，隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試著推測它屬於哪一種香味類別(果香類，花香類，植物類,動物類還是熏烤類)，接下來試著把範圍縮小，找出到底是什麼味道，通過對香精瓶不斷的品嗅，訓練我們嗅覺及其靈敏度，積累我們頭腦中的香味參照。同時利用簡單明瞭的香味說明卡，更好的了解每一種香氣的特點，以及相近的香味家族。通過一段有規律的訓練，就可以根據該套產品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、塊菌等,來正確的辨識葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣，而在法國有些品酒培訓班上，有的老師正是一邊讓學生聞香精瓶，一邊和酒中散發的典型味道做對比。

　　在學習香氣的同時，"葡萄酒香氣鑒賞"實際還教會了你一套國際通用的葡萄酒語言，教你準確無誤的把葡萄酒無形卻令人驚嘆的香氣形象地描繪出來，同時這套工具目前已經被翻譯成8種語言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用，因此，我們和世界上的專家和愛好者交換品酒心得，就易入反掌了。

　　這套工具在讓我們學習到葡萄酒香氣的同時,還開發和訓練了我們的嗅覺，經過訓練後，我們在生活中聞到新的香氣的時候，大概2-3次就可以記住，久而久之，在你的大腦裏面就會積累起一套豐富的香味參考。當你用洗髮水的時候，吃水果酸奶的時候，灑香水的時候，去百花盛開的田野裏踏青的時候,會覺得本來被你視為理所應當的各種香氣，從此變得如此清晰，你可以深刻的感受到他們的存在，而一個全新的、五彩斑斕的，然而過去未曾被你關注的感觀世界會在你眼前清晰地呈現!真正的愉悅和快感就在於此！

　　如今，"葡萄酒香氣鑒賞"已經成為了全世界的釀酒師、專家、酒商和葡萄酒愛好者對於酒香判斷的必備參照品。在它的幫助下，每個人都有可能成為葡萄酒專家!

　　在筆者和讓o勒努瓦先生最近一次會面中，先生談到，諸多數據表明，越來越多的中國人改喝葡萄酒，中國葡萄酒在國際上的地位也在不斷提高，將有更多的人樂於鑒賞和享受葡萄酒，而大眾對於葡萄酒品質的覺悟，會促使中國的葡萄酒生產商更加努力提高產品品質，正如法國葡萄酒文化的發展所經歷的那樣。希望這套產品將能夠給中國的葡萄酒愛好者提供幫助。由於這套產品本身所帶的卡片和文字說明對於深刻認識的每種香氣非常的重要，為了更好的為中國葡萄酒消費者服務，讓o勒奴瓦先生已經開始和中國葡萄酒專家合作，開發該產品的中文版本，預計該中文版本會在9月份進入中國。屆時，中國葡萄酒愛好者就可以盡情的享受這套產品帶來的全新知識，以及體會與葡萄酒香氣嬉戲的樂趣了。

文出：品酒文化網