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義大利說要將濃縮咖啡和卡布其諾進行認證的工作，滴18秒才能稱得上是真正得好的義式濃縮咖啡，義式咖啡真的只能滴18秒才好喝嗎？記者特別到國內連鎖咖啡店做個測驗，看看義大利人這樣的要求，是不是吹毛求疵？
這杯義式咖啡是連鎖咖啡的咖啡，那麼到底要做這樣的一杯咖啡，要花多少時間？時間到，連鎖咖啡店用機器煮的espresso，一共花了22秒，跟義大利要求的18秒整整差了4秒。
連鎖咖啡店督導葉宏志表示，「基本上18秒在我們公司這邊來講，是一個合理的準備，但味道也是適中啦！可是還是要根據(咖啡)豆子的種類和烘焙的程度去做判斷。」
一杯義式濃縮熱咖啡，從磨豆到送進機器煮，大約要花1分鐘，如果只算煮的過程，業者說18至23秒煮出來的咖啡，其實差不多，真的是這樣嗎？
來做個實驗，桌上一共有3杯剛煮好的義式咖啡，都沒加糖和奶精，第一杯是14秒，第二杯是18秒，第三杯是22秒，3杯的顏色看起來差不多，找來一位愛喝咖啡的小姐，每喝一杯義式咖啡，再喝一口水，味道如何？
民眾指出，「這一杯(14秒)比較淡，然後最後一杯(22秒)，是比較苦，然後中間(18秒)的是剛剛好。」
業宏志表示，「基本上秒數越多的，相對的它的味道越濃，秒數越淡的就是越少的，它的味道就越淡。」
實驗證明，果然18秒的義式咖啡是最恰到好處的，義大利人生性浪漫，沒想到對咖啡的要求會這麼高，連煮咖啡的時間都這麼斤斤計較，也讓國內連鎖咖啡業者服氣。 |
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發表於 2011-5-4 16:18:48
