客家人的“打牙祭“

驛動的心

客家人多住山區，山高林密，山田，山地多，勞動強度大。雖然平日辛勤勞動，但吃的是粗茶淡飯，只有在農忙前後和一些節日，才加點菜，增加營養，健健身子。如春耕前後的清明節，立夏等，夏收前後的端午節，嚐新日，七月七，秋收前後的八月半，重陽節，冬至節等等。這些節日加點菜，吃了準備幹大農活，或大農活後，加菜消消疲勞。

    客家人除幹農活外，做特殊工種的也很多。如燒窯（燒罌缽，燒磚瓦，燒石灰），砍伐木材，建房屋，做庵堂，建寺廟等等。這些特殊工種，都必須請師傅及很多農民工，才能完成任務。因此在這些工種中，每完成一段工程後，為更好地完成全部工程，使工人增營養健身體，主家或師傅頭都要請師傅，工人加菜聚餐。這餐飯客家人叫“打牙祭”，主家叫“做牙祭”。

    “打牙祭”的時間，要根據各工種而定。如燒罌缽，燒磚瓦的在做滿一窯或二窯貨後，窯主請工人做一次牙祭。建房子因時間長，則每月農曆初二，十六做牙祭。初二的一般由東家請;十六的則由領頭師傅敬伯公仙師後，由師傅頭請。如果房屋全部完工，建房東家則大請師傅，工人，這叫“下水牙祭”。庵​​堂，寺廟竣工後，由寺主​​請“完工牙祭”。砍伐木材則砍完一批樹，做好頭，裁好樹尾，準備背下山或到河邊放排時，由山主或樹老闆做一次牙祭等等。

    “打牙祭”的菜餚多為“三牲”肉類（豬肉，雞鴨肉，魚），但大多數又以狗肉為主。在“打牙祭”時，根據各工種，在吃飯時要說好話。如燒瓦的要說：喝白酒，燒白瓦（紅瓦是走火的廢品），又如上山砍樹，不能說“倒樹”，要說入樹山（與“壽山”諧音）等等。

    “打牙祭”的習俗，目前仍在一些客家地區流行。


轉自：客家網