茶與養生

絕對官僚

茶葉的功效

自古以來茶即被認為是最好的保健飲料，歷史上已有很多飲茶與保健的文字記載。例如「神農嘗百草、日遇七十二毒，得茶而解之」，說明「茶」可以解毒、可當藥用。唐朝《本草拾遺》中提到「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥」，可見茶的保健功能是多方面的。李時珍《本草綱目》載：「茶苦味寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。」古代對茶葉保健功效的瞭解是屬於經驗的累積，近代則以科學方法加以印證。

醫藥界有關茶葉之報告：

１、法國醫學博士──卡爾穆斯 說：『當夏天走在沙漠上，茶是必需的一種東西。因為那些地方的水，有著很多昆蟲及其他害蟲浮游水中，不堪飲用。』他指出：『茶有防腐殺菌作用，預防傳染病如傷寒、霍亂、赤痢，飲濃茶是最好的方法。』

２、美國渡南大學生理學教授──拉密勒說：『在日常生活中，維他命的攝取，以茶最為便利。』又說：『因為綠茶中含有多量維他命，雖然當泡茶時要用沸水沖下，但這些維他命仍能在高熱中存在著，不致溶掉，所以他有預防敗血症的功效。』

３、義大利藥物學博士──富羅曼說：『茶刺激神經系統，對於減少疲勞和增進肌肉的工作能力非常大 ，尤其是病後和精神沮喪的人，飲之極有幫助。他富有營養，但所含卡路里不多，故對體重過胖的人，也是理想的飲料。』

４、英國內科醫學博士──阿伯涅替 說：『茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉類中的脂肪。茶中還有不少灰質、碳水化合物、樹脂、氮化合物、葉綠素等，都給與人體不少效用。』

５、日本靜岡藥劑大學教授──林榮一說：『綠茶能預防高血壓及心臟病。原因是綠茶中含有豐富的維他命Ｐ，因為維他命Ｐ能夠強化微血管，使微血管有韌性、不致硬化，所以有預防高血壓的功效。另外，茶的主要成分咖啡鹼(因)，能夠使冠狀動脈鬆弛，故咖啡鹼(因)有預防狹心症的功效。又能鬆弛支氣管的肌肉，故患氣喘者，多喝茶可以減輕氣喘的程度。茶有強心及利尿作用，能促進血液流通及尿、汗的排泄，故高血壓及心臟病患者，飲茶最有益於健康。』

６、烏龍茶的降脂減肥效果優於紅茶與綠茶，日人把烏龍茶稱為「苗條茶」、「健康幸福茶」，日本學者認為烏龍茶具有分解中性脂肪和抑制膽固醇的作用。(註:日人所指烏龍茶係泛指半發酵茶的總稱，包括烏龍茶、鐵觀音茶、包種茶等。)

７、日本醫學博士小川吾七郎等人 臨床實驗證實，經常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生。對於中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對於嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要症狀減輕。

８、德國人類食物研究所報告＊記載說：『茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精僅能興奮于一時，而有加倍時間不愉快的副作用。』

９、美國醫藥界研究報告摘要是：綠茶有三大功效：

(1)、咖啡鹼(因)：能刺激中樞神經，打消睡意，有強心及利尿作用，能提高耐久力及記憶力。

(2)、單寧 ：有收斂性，有整腸作用，且能與人體內有害的重金屬（如鍶、鎘等）相結合，成為不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。

(3) 、維他命Ｃ：能防止壞血病，且可強化造血、解毒，強化骨骼組織及內臟的功能，又能消除疲勞；大量攝取綠茶中的維他命Ｃ，還有抗癌效力。(據日人三浦與什村二氏之研究，烏龍茶一克中，平均含有維他命C（Vitamin c）0．5mg存在。維他命C對壞血病之預防有效果)

１０、我國醫藥界研究報告摘要是：『茶的功效足以裨益于人體健康的有十項：

(1)、幫助消化、增進食欲。

(2)、消除食物中的脂肪、膽固醇，故可防止動脈硬化。

(3)、除口臭、防蛀牙。

(4)、解渴、解酒。

(5)、治便秘。

(6)、減肥。

(7)、促進血液循環、振奮精神。

(8)、整腸、利尿。

(9)、茶中的單寧質，有防止放射性物質的功效。

(10)、茶中的維他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力。

11、根據福建中醫藥研究所於1990年研究結果顯示，茶有如下之作用：

(1)、抗衰老作用：

　　茶單寧和維生素P有抗脂質過氧化作用。茶中維他命C與P相輔相成，對抗衰老有一定的輔助作用，飲茶期間可減少維他命C經尿液排出的量。

(2)、防癌作用：

　　烏龍茶可降低誘癌率﹐綠茶能明顯控制肺癌誘發作用。

(3)、對免疫功能的影響：

　　烏龍茶、花茶、綠茶分別有增強免疫力之功能。

(4)、防治心血管病的作用：

　　茶能增強病人毛細血管的抗力(降低脆性)，烏龍茶可降低總膽固醇及血液黏度。

12、1996年，福建省中醫藥研究院對102個患有單純性肥胖的成年男女，進行了飲用鐵觀音減肥作用的研究。研究表明，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪酸分解的作用，而且可促進組織的中性脂肪酸的代謝活動。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。福建省泉州市人民醫院採用鐵觀音減肥茶對164個患肥胖病的人進行治療，每天服減肥茶12～14克，15天爲一個療程。經過兩個療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治療總有效率達70%以上。

13、林仁混院士直接抽取茶葉中的多酚，做細胞研究。一九九七年，林仁混發表研究成果，一鳴驚人，推翻當時許多人研究的觀點。他主張，茶的防癌原理不僅是多酚的抗氧化功能，最重要的是，它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達，進而抑制癌細胞的生長。二○○三年，他又進一步證明，茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成，降低膽固醇和三酸甘油脂，達到瘦身和防癌效果。

綜合國內外的研究報導，茶葉的保健功效分述如下。

(1)、減緩衰老作用：為防止自由基在體內所產生的連鎖破壞作用，正常情況下人體內有一套清除自由基的酵素系統，使體內的自由基能維持一個動態平衡。但隨著年齡的增長（超過35歲），各種清除自由基的酵素便逐漸衰退，造成體內自由基過多，而引發各種疾病並加速老化。

不論綠茶、烏龍茶或紅茶，所含的兒茶素類和其氧化物都已證實具有很強的抗氧化作用，可中和身體內各部分所產生的自由基，延緩老化、防止油脂氧化和改善過敏現象。

(2)、降低血脂預防高血壓：飲茶具有降血脂的作用，特別是具有降低低密度脂蛋白，並提高高密度脂蛋白的功效。日本學者曾針對33名健康者，每天給予500毫克兒茶素類（約10杯茶），經3個月後測定其血脂含量的變化，結果總膽固醇濃度沒有變化，但高密度脂蛋白膽固醇濃度顯著上升。

高血壓是許多中老年人常見的疾病，血液中的鈉含量高是致病的原因之一。茶湯中富含的「鉀」離子，可促進血液中「鈉」離子的排除，而達到預防高血壓的功效。實驗證實健康人每日攝取500毫克兒茶素類，3個月後舒張壓與收縮壓均有顯著下降，因此長期飲茶有預防血壓上升的效果。

(3)、降血糖預防糖尿病：茶葉中的一些成分已被證實具有降血糖的效果，尤其是茶中抽出的水溶性雜鏈多醣化合物，已進行一百多名糖尿病患者的臨床試驗，確實具有明顯降低患者血糖值、尿糖值的效果。

(4)、預防齲齒：茶葉防齲，一般都認為是茶中「氟」的功能。當然氟元素可以取代牙齒中羥磷灰石的羥基成為氟磷灰石，增強牙釉質對酸侵蝕的抵抗力。然而兒茶素類能強烈抑制生齲菌，臨床上已證明兒茶素類可明顯減少牙菌斑和牙周病指數，但是對口腔中的其他微生物並沒有影響。因此茶中的兒茶素類與氟，可對牙齒構成綜合性的防齲效果。

(5)、整腸與抗菌及抗病毒：茶的抗菌和抗病毒的功能，早在中國唐宋時期的醫藥書籍中就已有記載。茶早被用來治療炎症，近代科學研究認為兒茶素類對很多人體致病細菌，如金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌及肉毒桿菌等都具有抑制或殺菌的效果；另一方面，又不傷害腸內有益細菌族群如乳酸菌的繁殖，因此有整腸的功能。

中國大陸及前蘇聯臨床試驗曾用茶汁治療赤痢，以抑制病原菌繁殖。日本臨床試驗以提煉出的兒茶素類治療濕疣，並得到很好的治療效果。此外，從紅茶中提煉出的兒茶素混合物，能有效預防流行性感冒。

(6)、防癌抗細胞突變：在日本曾針對靜岡縣某地區進行調查，該地區胃癌死亡率較全國其他地區低許多，其中可能原因之一，是該地是日本著名茶區，居民每日都飲用大量的茶。兒茶素類在體外 50 ~ 100 ppm 下，可阻止 Pvroli 菌（一種引起胃癌的細菌）的增殖，針對 34 名 Pvroli 菌帶原者，每日給予 700 毫克純兒茶素並攝取一個月，幾乎所有人的菌數都減少，其中有 6 名痊癒。因此兒茶素可能對胃癌具有抑制的作用。

(7)、抗輻射和紫外線：調查發現二次世界大戰時居住在廣島遭受輻射感染的日本人，移居產茶區長期飲茶後，其壽命比未移居產茶區者長，且健康狀況也較好。同一時期法國與前蘇聯的研究，證實茶中的兒茶素類對於照射鍶的小白鼠具有防護的效果，因此認為兒茶素類具有防輻射的功能。在中國大陸，進行放射治療時，有時以茶濃縮液做為白血球增加劑使用。

又根據動物試驗發現，兒茶素類能抵抗由UV-B所引發的皮膚癌。美國一家公司根據這個原理研發出一種綠茶加工製成的粉底霜化妝品，所標示的功能是預防紫外線輻射引起的皮膚癌以及皮膚早期衰老。

(8)、有助強化骨質：國內成功大學附設醫院從民國85年起調查497位男性及40位女性，從每兩年檢視結果顯示，喝茶越多的人，骨質密度越佳。換言之，在所有受訪者中，喝茶10年以上者，骨質密度最高，喝茶6~10年者的髖骨密度比不喝茶的骨質密度高2.3％。受訪者九成以上都是以喝烏龍茶和綠茶為主。這項結果與以往喝茶會導致骨質疏鬆症的觀念迥異。

現今因科技進步，一些茶葉研究者除了提倡飲茶風氣之外，更進一步利用新科技把茶中的兒茶素類萃取出來，供人服用，以增進健康。因此在市面上，經常可見含綠茶抽出物的保健食品，有的只含兒茶素類一種，有的和其他植物的抗氧化物質萃取物混合成一種複方抗氧化劑。在服用含有綠茶濃縮萃取物時，須留意其中咖啡因是否已去除，如果是含有咖啡因的濃縮物食品，一次服用劑量不可太多，以免瞬間因咖啡因太高，而造成身體不適。

人們在服藥時，尤其是含有鐵劑的藥物，應避免以茶水吞服。因為茶中的兒茶素類會與部分藥物結合，而使其失去藥效，即使要喝茶也須服藥 1.5~2小時後才可飲用，這一點是有喝茶習慣者必須留意的。

「常飲茶、益身心」，這是推廣國人喝茶常聽到的口號。不過我們必須瞭解「茶」並不是「藥」，它是一種具有調節人體生理機能的保健食品，因此不能期望它能治病。但在預防疾病發生和增強人體抵抗力的保健功效方面，應是無庸置疑的。

文出台灣茶訊