以為每個人都應該知道酒是怎樣冒出來的,其實不然,一些學文科類組的,怎樣都搞不清到底酒精怎麼跑出來?
除了威士忌的原料大麥,或是其它穀類,為甚麼許多水果也可輕易釀酒?
重點在於糖份.
因為:糖+水+酵母菌=酒精+二氧化碳+水.
幾乎所有的水果,都有糖份及水份,只要加入酵母菌,就會自然的變成水果酒,一般我們習慣拿來釀酒的水果,大多因為其表皮上就帶有天然酵母菌,所以不需另外加進酵母,就可以達到發酵出酒精的目地.
那製造威士忌的大麥就像米粒一樣,咬起來又硬又沒味道,那來的糖份呀!
沒錯!!這時的大麥主要是澱粉質,是釀不出酒來的,所以要比水果增加一道手續,就是把澱粉質變成糖份,如何做?很簡單,只要把大麥泡水讓它發芽,由大麥(Barley)變成大麥芽(Malt),就從澱粉轉化成糖了,最後把潮濕的麥芽烘乾,就成了隨時可以拿來發酵出酒精的糖份麥芽了.
相同的,那些被烘乾的麥芽要發酵出酒精,水和酵母都是要另外加進去,這也就是選擇好水,及選擇優質的酵母菌,對威士忌的釀造如此的重要!
一般而言持續的發酵會持續的提高酒精度,但是發酵要靠酵母菌,酵母菌酒量不好,酒精超過15%,就可以把酵母菌醉死了,它一死,發酵也就停止了.
用發酵來增加酒精度是無法超過15%~20%,這是它先天的限制,所以要再提高酒精度,只好用蒸餾!!
甚麼是蒸餾?簡言之,就是利用酒精和水的沸點不同,把酒精和水分離.
取分離後含酒精的部份再蒸餾,那分離後酒精的度數(比例),會隨著蒸餾的次數而提高,所以蒸餾是決定所取酒精度的多寡,而發酵決定製造出酒精的多寡.
由此可見,酒精是人類從植物中,萃取出來的靈魂!無怪乎從古老到現今,那"生命之水"的稱號呀!!
《 本帖最後由 Tiger Woods 於 2011-5-10 16:49 編輯 》 |
發表於 2011-5-10 16:48:26
