客家人備年貨：炙酒醃臘味蒸甜粄

驛動的心

　　快過年了！客家人會說，“有吃沒吃，玩到二十”。梅州客家人過年相聚吃食都準備了什麼呢？
　　
　　碾米開爐迎接新年
　　
　　在梅縣的白渡鎮村頭，記者與幾位挑著小籮擔的叔婆迎面喜相逢。
　　
　　停下打聽，原來是剛剛去了碾米廠把大米碾成了米粉。她們對記者說，沒幾天就要過新年了，這些新做的米粉要拿回家去，勻上糖漿蒸甜粄（客家人的年糕），炸“金團”。看著那麼多米粉，記者傻了眼：要蒸多少啊？她們得意地笑道，得蒸個十幾盤吧，敬（拜）神要用，送禮要用，而且放到“三荒四月”都可以吃，可以蒸來吃還可以切成一片片炸來吃呢。在梅縣松源鎮區附近，記者在幾座老圍屋前看見，炊煙微起，客家婦女用稻稈和穀糠圍成火堆，搬出黑呼呼的酒壇“炙”酒，迎接金豬新年的到來。原來，“冬至”過後，農村的客家婦女就開始忙著蒸（釀）酒，釀好的客家娘酒還要幾經火爐的“炙”烤，據說那樣的娘酒更好保存也更香醇。黃姓大媽說，我們這裡除夕都要吃娘酒煮的雞，又溫補又喜慶！記者還從農民朋友那裡了解到，臨近過年，梅縣的客家人還會準備做各種扣肉，而五華的客家人則要預訂豆腐準備釀豆腐。
　　
　　吃著臘味和甜粄才像過年
　　
　　在梅州的五華，興寧，梅縣各地採訪時，還發現許多客家農家的房檐下，天棚上往往還掛著幾串準備過年的臘味。已經在廣州大學城上了半年學的興寧人小李，在自己的的QQ空間上發表這樣的“回家感言”：真的好想家，廣州的飯菜雖好，但最想念的還是家鄉過年的臘豬耳朵，臘豬舌，臘豬大腸......上個月底前放寒假就回到家，早早就提醒阿媽準備過年的臘味。做臘味生意的老劉這幾年收穫不小。他告訴記者說，這兩年春節前，他都要多請五六個親戚幫忙。原來，生活好起來的人們，為了省去“麻煩”，懶得自己動手，都會叫老劉弄幾隻經過初步醃製的鴨子，然後再拿回家去晾曬十天半月，越幹越有味道。老劉說，有來料加工的，也有醃好買去的，總體銷量不錯。梅州城裡許多人家也不例外，在新中苑附近的電力局宿舍裡，張女士家的陽台上也晾掛著半個月前為過年醃製的豬肝，鰱魚。她回憶道，上世紀90年代前，家還在梅縣鄉下的時候，每到過年生產隊就會打魚，然後將各類魚按人頭分到家家戶戶，一家人分到幾桶魚加上和鄰居合夥殺的一頭豬，一時間吃不完，理想的辦法就是“臘”起來。她說，現在商業發達了，大夥根本可以不用備年貨，越到後來一家老少都覺得缺了什麼，以前喜歡上飯店請客的兒子，現在更喜歡在家裡準備像以前過年的食物待客，吃著臘味和甜粄才像過年。
　　
　　
　　
轉自：客家網