雲南沱茶

絕對官僚

雲南沱茶是緊壓茶中最為著名的一個品種，是由思茅地區景穀縣出產的所謂的“姑娘茶”（又叫私房茶）演變而成的，它從面上看好似圓麵包，從底下看又似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。清光緒二十八年（1902年），雲南沱茶由雲南下關的“永昌祥”茶號首先創制成功，因此又被稱做“天下沱茶”，至今已有一百多年的歷史。關於“沱茶”名稱的來歷說法不一：一種說法是由“沱江水煮雲南茶”的俗諺而名；另一種說法是緣于雲南茶葉由人背馬馱運到西藏，因“馱”和“沱”同音，故稱“沱茶”。

雲南沱茶是選用雲南大葉種優質茶為原料，採摘肥嫩的“春尖”，經科學方法通過高溫蒸壓軟化塑形等工序精致而成。由於沱茶在原料的選擇和處理方法上的不同，可以分為綠茶沱茶和黑茶兩種，綠茶沱茶是以較細嫩的曬青毛茶為原料，經蒸壓而製成；黑茶沱茶是以普洱茶位原料，經蒸壓而製成。用曬青綠茶壓制而成的“雲南沱茶”，用普洱散茶壓制而成的稱“雲南普沱茶”。這兩種沱茶的成茶無論是在色澤、香型，還是在湯色、滋味等反，都有著明顯的區別：雲南沱茶以一、二級滇青為原料，蒸壓成碗形，外徑8釐米，高4.5釐米，以特級沱茶品質最好，其成茶外形緊界端正，色澤烏潤，白毫顯露，沖泡後湯色橙黃明亮，香氣清正高潔，滋味醇爽回甘，葉底嫩勻，經久耐泡；用普洱散茶蒸壓而成的雲南普沱茶，其成茶外形徹骨內碗臼狀，緊界端正，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香馥鬱，滋味醇厚平和。

文出：台灣茶訊