苗栗郭家莊醬園

49太歲

郭家莊醬園
  
．地　　址： 苗栗縣公館鄉

 
  
  透過時間、投入情感、放進用心而醞釀出來的食物，總是散發素樸低調、內蘊深沉的醇厚味道。豆腐乳，就是這樣的人間美味。

豆腐看似平凡，卻帶來傳香數千年的豐富滋味。麴菌的發酵，就是讓把豆腐變得更加好吃的魔法。以製造豆腐乳聞名全省的郭家莊，老闆娘郭江玉英憑著祖先傳下的古法、堅持使用天然材料的原則，找回豆腐乳渾然天成的甘潤醇美。

一大早，位在公館鄉的郭家莊醬園，鍋爐早已經開始運轉，經過一晚浸泡的非基因改造黃豆被磨成豆漿，送入鍋爐蒸煮，做成一塊塊豆腐塊。濃郁的豆香飄散在清新的早晨空氣中，郭江玉英一刻不得閒地在工廠裡，監督每塊豆腐乳製作的過程。

「我用自己培養的麴菌去發酵豆腐乳，醬菜添加的材料也都是很天然，」郭江玉英說，豆腐乳與醬菜的製作不能速成，也不能加入防腐劑，得靠好材料、長時間去釀成優質的風味。因著這份執著，加上郭江玉英不斷地用心研發，郭家莊的產品長久以來一直有很多忠實的顧客群，像是已故的前副總統謝東閔、畫家張大千都指定吃郭家莊的豆腐乳。


《 本帖最後由 49太歲 於 2011-5-30 14:48 編輯 》