咖啡與牛奶的攪和

絕對官僚

    近年來咖啡館的興起，帶動國內一陣咖啡熱，即使不懂咖啡，隻要照著設計精致的menu一點，便可以享受一杯濃鬱香淳的咖啡。於是原本隻有在電影裏才見得著的優閑下午茶已不是夢想，若能忙裏偷閑，坐上兩個小時，翻翻雜誌，聽店裏為客人精選的輕音樂，刹時間你會覺得自己實在太幸福了！

　　若喜愛喝咖啡，常喝常點，開始熟悉自己所喜好的口味，有時嚐試其它的味道，漸漸地，便會想要了解這些不同名字的咖啡有什麼不同，為什麼對某些味道特別喜愛，為什麼喝久了，那真正愛喝的味道好像藏在心底似的，怎麼也揮之不去？

　　要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例了解起。有些人以為意式濃縮咖啡Espresso太濃，擔心咖啡因太多，會影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵（caffe Latte）。

　　但是事實上，一杯Espresso是以約7g來製作45cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的Espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來衝淡咖啡的濃鬱感，但是咖啡的份量卻一點也沒有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會用Espresso來測吧臺的功力，因為Espresso無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現咖啡的原味。

　　拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說是一杯沒有負擔的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤，像是一杯牛奶咖啡，隻是喝牛奶時有咖啡香。

　　摩卡則是用大量的牛奶稀釋，是咖啡的一種變形，可以說是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。

　　卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強烈的口感，因為卡布其諾是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實的感覺，因此牛奶的比例很重要，卡布其諾可以說是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。

　　有了咖啡的基本了解，下次喝咖啡時，帶著初淺的認識，用感覺去評斷咖啡、牛奶與奶泡間的調和，那麼喝咖啡將有更新的樂趣喔！

來源：品飲咖啡