老茶風華再現

絕對官僚

　近幾年社會上開始流行喝老茶，老茶要越老越好，越存越香，身價節節高漲。那何謂老茶呢？老茶是相對於新茶.....

    近幾年社會上開始流行喝老茶，老茶要越老越好，越存越香，身價節節高漲。那何謂老茶呢？老茶是相對於新茶而言的，新茶一般是當季採收、製作、販賣，而老茶必須要存放幾年，十幾年，甚至幾十年以上，老茶通常是窖藏著，來年或隔幾年就需要將之烘培，以保持茶葉不壞，跟雲南製作普洱茶需要 " 入倉 " 存放一樣，有異曲同工之妙。新茶的特色在於新鮮、味甘澀、香氣濃郁，而老茶經過陳年存放，雖然味道已不新鮮，茶葉中的兒茶素等物質也已流失，味道雖淡，品嘗起來卻非常醇厚，非常耐喝，且較不傷胃。

    老茶是如何產生？究其來源，可分成四種：

一、消費者的存茶，如早期的敬神茶，但數量極少。

二、茶葉業者留存下來的茶，這些茶當然一定具有茶種特色，符合業者的經營方針及利益，業者才會留下來。但通常業者不會押大量的茶，因為茶要放個二、三十年，無論資金或儲存空間都需要非常充足，而且進十幾年來沒有人提暢喝臺灣老茶。

三、茶行結束營業後賣剩的茶，常常會有一些未能賣掉的茶，久而久之也就成了老茶。

四、茶農賣剩的茶，沒賣掉的往往放在倉庫，常常放到忘記而一擺幾十年。

    新茶像是天真活潑的年輕人，洋溢著青春浪漫的氣息，茶香回味甘甜；老茶卻像純樸敦厚的老人，歷經人世風雨，雕刻出滄桑的痕跡，幽香內蘊，越醇越香。獨酌也好，對飲也好，茶用無聲的言語展現動人的風情，天地悠悠，品茶需要用心品味，一如人生。

來源：台灣老茶網