茶館的歷史

絕對官僚

茶藝館的興起，並非是偶然形成的，而是有其歷史根源，那就是由茶館文化延續下來，並加以發揚光大而成。現在就將茶館的發展，略述如下。

由於每個地區的文化背景不同，早年都有代表各地區文化特徵的茶館，如四川茶館以綜合效用見長：蘇、杭茶室以幽雅著稱;廣東茶樓主要是與「食」相結合，北京茶館則集各地之大成，以種類繁多，文什內涵豐富為特點。

歷史上的茶館種類很多，有大茶館、清茶館、書茶館、野茶館、茶攤、茶棚等。近代又有音樂茶室、茶軒、茶亭等的出現。這些場所主要提供人們休閒、連絡、洽商、議事，到茶館來的人，各行各業都有，有文人墨客，商旅庶民，吉年學子等，各選擇合乎自己口味的茶館，因這些不同的選擇形成了各種不同的茶館文化。

(一)、書茶館

此類茶館以聽評書為主要內容，飲茶只是媒介，這些書茶館在開曾以前是賣清茶，供過往行人歇息、解渴：開書以後，飲茶便與聽評書結合，不再單獨接待一般茶客。顧客一邊聽書，一邊品茶，以茶提神助興，此時聽書才是主要目的，品茶則為輔了。那時的茶客各個階層皆有：有在職官員，也有失意政客、商店的經理、帳房的先生、納福的老太大，也有-一般勞苦大眾。聽書的費用，不稱「茶錢」，而叫「書錢」，正說明這類書茶館中聽書才是主題，茶是佐興。

著名的書茶館佈置講究，有藤桌藤椅，牆上掛字畫，醞釀聽書的氣氛。茶館人員預先請下說書先生，評書的內容有說史的書，有公案書，有神怪書，也有才子佳人的故事，內容雅俗共賞。一部大書可以說上兩三個月，收入三七分帳，茶館三成，說書先生七成。一般而言，因說書先生是文化人，受到茶館老闆十分的敬重。

書茶館直接把茶與文學相聯繫，傳遞歷史知識，又達到消閒娛樂的目的。

(二)、清茶館、棋茶館

清茶館顧名思義是專賣清茶的，飲茶是主要的目的，一般的佈置是方桌木椅，陳設雅潔簡樸。春、夏、秋三季，茶客較多時，在門外或內院搭上涼棚，前棚坐散客，室內是常客，院內有雅座。茶館門前或棚架簷頭掛有木板招牌，刻有「毛尖」、「雨前」、「雀舌」、「大方」等名目，表明所賣茶的內容種類。每日清晨五時許便挑火開門營業，這時候來的茶客大都是悠閒的老人，少數一般市民。中午以後，又一批新茶客入店，主要是商人、牙行、小販，他們來此談生意，討論商情。

若是專供茶客下棋的棋茶館，設備則較簡陋，但也稱得上樸素清潔，常以圓木或方樁埋於地下，上繪棋盤，或以木板搭成棋案，兩側放長凳。茶客邊飲茶、邊對奕，以茶助奕興，喝著並不貴的「花茶」或蓋碗茶，把棋盤作為另一種人生搏擊的戰場，暫時忘卻生活的煩擾，茶也就被認為「忘憂君」了。

(三)、野茶館和季節性的 「茶棚」

野茶館就是設在野外的茶館，大都設在風景秀麗的郊外，環境幽僻的瓜棚豆架下、葡萄園、池塘邊，以為春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪時，品茶雅敘的好去處。這些茶館也會選擇有甜美山泉水，風景好、水質佳之處吸引茶客。

另有在公園、涼亭內的季節性茶棚，來此飲茶，欣賞著花紅蝶粉，楓火蟬噪，一派田園風光，大有陸放翁和野老閒話桑麻的樂趣，使得終日生活在喧囂鬧市的人們獲得一時的清靜。

(四)、大茶館

大茶館是一種多功能的飲茶場所，一方面可以品茶，並搭配品嘗其他食物，另一力面也為文人交往，同學聚會，洽談生意的地方。茶在大茶館裡確實僅僅是一種媒介，因為大茶館的社會功能往往超過了物質本身的功能。

從老舍先生的名劇本《茶館》，我們回以瞭解到大茶館的概況：其佈置十分講究，入門為「頭櫃」，負責外賣和條桌帳目。過了條桌即「二櫃」，管腰栓帳目。最後是「後櫃」，管理後堂反雅座。三層櫃台，各有界地，接待不同的來客。

大茶館的茶具講究，大都是蓋碗，一則衛生，二則保溫。喝蓋碗茶講禮儀，喝茶不露口，碗蓋打開，首先用於拔茶，飲時則用於遮口。在這種茶館飲茶，司以終日長飲，中午回家吃飯，下午回來還可接著喝，堂官會把您的茶具、茶座妥為照應。

大茶館集飲茶、飲食、社交、娛樂於一身。所以較其他種類茶館規模大，影響深遠，直到現在，北京、成都、重慶、揚州等地，仍然有這類型茶館的蹤跡。

資料來源：范增平《茶藝學》