茶的真味 要知「真」須客觀

絕對官僚

有人認為我說的「太禪」了；但品茗的況味可說，卻又不可說！

可說，要方法。品茗要知情，宜採相對客觀。以今年春茶為例，有人說天冷，茶長得不好；也有人說天冷，茶蘊藏更多滋味。如是說，不如以茶看茶。

用同樣地區，海拔一樣，相同季節的軟枝烏龍茶，採取泡飲的相對條件相同，如此客觀的比較，品了才知真味。

「真」又涉及了資訊對稱的問題。品茗天下，每每論茶會失真，在於論者對茶資訊的不對稱，自己對茶的資訊和真正茶訊的透析度、掌握度，都有認知或汲取時的「知溝」（Knowledge Gap）。

舉例來說，有人指著報導圖像的古茶樹，上面站著採茶人，身上背著棉背包的場景嘖嘖稱奇說：「這種古樹真少見啊！」我回答：少見不足怪！怪的是採鮮茶葉若將茶菁放入不通風的袋內，恐「悶壞」了茶葉。


以此實況報導，初入門者見到大樹茶，新鮮感十足，卻也得弄清楚採茶時的基礎，要是連這基礎知識都不明白，要閱聽人如何信服？

茶喝得久，就會比較厲害？經驗固然重要，取得茶正確資訊才是重點。

出現在一場座談會，談如何選好茶，竟冒出「製烏龍茶越來越綠茶化」的說法，令人懷疑：茶痴怎麼了？

烏龍茶和綠茶關鍵在發酵！不發酵的綠茶，怎麼可以用來與有發酵的烏龍茶做比較？同樣地，品茗時常以名牌效應與價格決勝負，再進一步論茶質的好壞？如是狀況，正反映茶資訊不對稱（Asymmetric Infomation）的實況。

調節茶資訊不對稱的理性品茗法，就可透過時序的產茶過程，以品茶與藏茶兩項簡單的親身體驗，來建立相對客觀的評茶標準。

來源：聯合新聞網