茶的真味 茶迷喝了也不一定準

絕對官僚

從事金融業的朋友，剛從雲南茶山回來，他很興奮地說，找到了一塊茶山，想包下來製茶，做為退休後的餘興，同時也可以用陳放茶來建立年份茶，就像法國葡萄酒一樣…

洋溢著興奮，在於建立一座茶莊，如同酒莊的擁有，總是讓人豔羨的，只是我潑了他冷水。

品茗自主性 在感官

茶山，是自己的不重要；茶好，自己懂可重要。

茶的優劣，或可用SWOT模式分析，也能拿出理論化的科學根據佐證，但品茗的雅趣在品茗自主性。品茗自主性，並非「我喝了才算」。

茶受天候、地理、人為三大元素的變動，沒有公式可循，同樣是今年春茶，產地一樣，茶農也是同一人，4月中採摘和7天後採摘，滋味與香味就是大不同。

如何認識品茗自主性？我做了一個小遊戲：

三包茶！一個外包裝寫著「阿里山烏龍茶」，一個外包裝寫著「大禹嶺高冷茶」，另一個外包裝只寫著「茗茶」。我用同一個審評杯，泡給茶友們品賞，然後請他們對這茶，品頭論足一番。

品茗20年老經驗的人說：「三種茶乾乍看不同，卻可以看到大禹嶺條索最緊實，香氣最揚…」

平日自詡味蕾敏感度最高的茶友說：「三包茶都是高山茶，海拔高低互見高下，越高海拔的茶開面，由「一心二葉」擴大到「一心四葉」的大開面…」

專業用語「大開面」都出來了，這場分析討論一發不可收拾，看茶湯、聞香氣、論喉韻…

同樣與茶共舞的感官大測試，說法百家爭鳴，卻在我一句「三包茶，都一樣」之後，語畢，品茗的氣氛霎時凝住了。

我說，因為阿里山今年春茶，海拔1400公尺……云云。緊接著，茶友說了心底話：「茶，真叫人見山不是山！越來越不懂…」

我的回答是：茶，是活的，多重的變異性才是魅力所在，懂或不懂，關鍵在於品茗者的自主性。自主，表面上看似大膽說出自己感受。但，喝就喝，說這麼多有用嗎？

茶葉是肯定的，說茶要能明心見性，要能拋開成見，才能窺探茶境。

來源：聯合新聞網

thomas0168

大大..你配合的製茶師父一定很厲害...