條形包種茶的製造

絕對官僚

條形包種茶的製造程序如下：

●茶菁→日光萎凋或熱風萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→再乾或複焙→條型包種茶

條形包種茶的製造過程，除發酵程度較輕外，大致與烏龍茶相同。事實上包種茶的名稱在不同時期有不同的內涵，清朝時期所稱的包種茶係以較粗大的烏龍茶加以燻花而成，當時稱為花香茶；到日治時期包種茶已脫離烏龍茶為原料茶，改以包種茶為原料茶加以燻花而成；光復後又將薰(窨)花的包種茶稱為花茶或香片，與目前用製程產生自然香的包種茶又不同，因此目前一般將包種茶分為花茶與素茶兩種。

1、日光萎凋：

用笳笠或麻布埕舖地，將採收的茶菁堆置其上，每平方公尺0.4~0.6公斤，日照溫度30°C~35°C，經10~20分鐘，其間攪拌1~3次，至重量減少達8%~12%為宜。日曬溫度28°C以下或雨天時，宜以熱風萎凋代替日光萎凋。主要是利用熱風萎凋機，將茶菁平均攤放在萎凋槽內，萎凋槽每平方公尺0.6~2公斤，熱風溫度35°C~38°C，萎凋20~50分鐘，期間宜輕翻茶菁2~4次，使萎凋均勻，雨水菁則宜多翻幾次。

2、室內萎凋：

將日光萎凋後的茶菁移入室內再進行萎凋，將茶菁放入笳歷或菁.上，每次攪拌2~12分鐘，靜置60~120分鐘，攪拌3~5次。如室內溫度23°C~25°C時，經6~10小時，減重率為25%~30%。

3、殺菁：

將室內萎凋後的茶菁放入圓筒式殺菁機，每次投入茶葉3~12公斤，溫度160°C~180°C，經過5~7分鐘，重量減少率為30%~40%。

4、揉捻：

將靜置後的茶菁移入望月式揉捻機，每次茶葉投入量8吋機3公斤、12吋機8公斤，初揉6~7分鐘，對於粗大茶葉為改善外觀，常再揉3~4分鐘。

5、解塊：

使用乙種解塊機或以手解塊1~2分鐘。

6、乾燥：

用乙種乾燥機，乾燥槽的攤葉量每平方公尺1~2公斤，初期溫度為105°C~115°C，歷時25~35分鐘。若茶葉過於老化，為使條型美觀，可在初乾後將茶葉取出攤涼回潤，以揉捻機復揉整型，之後進行再乾，溫度以85°C~95°C為宜。或用焙籠進行乾燥，將茶葉攤放在焙籠中(初焙的攤葉量2公斤)，並置於焙炕上，以90°C~100°C的焙火初焙，並不時翻動茶葉使之平均乾燥，初焙時間3~8分鐘。之後將茶葉取出攤涼30~60分鐘，再進行復焙，復焙的攤葉量為4公斤，焙火溫度85°C~90°C，乾燥40~60分鐘，如此即完成粗製包種茶。

將粗製條形包種茶薰花後，即製成包種花茶。薰花前須先薰焙香花，香花的薰焙時間隨花質而異，茉莉約12~18小時，黃枝約20~24小時，薰焙的溫度花質嫩者85°C，花質老者以105°C。薰花時茶質愈.愈好，一般薰花多分三次進行，第一次香花用量50%，混入粗製茶經6~8小時烘焙，取出揀花；第二次再混入香花用量30%，約經4~6小時烘焙取出揀花；再混入第三次香花用量20%，經烘焙2~4小時不再揀花，即取出配合裝箱，完成包種花茶製作。

來源：台灣茶訊