咖啡佐餐的原則

絕對官僚

　　咖啡在佐餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃厚的飯菜相配；反之，口味較清淡的咖啡與口味較清淡的食品相匹配。如南美洲及夏威夷咖啡。味較爲溫和、順滑，這種咖啡應與較清淡的春夏季甜點來搭配。而産於非洲的咖啡口感一般較厚重，適合於較油膩、較甜的飯菜及甜點。深度烘焙出的咖啡及意式咖啡與用巧克力製作的食品相配則較爲適宜。

　　早餐是飲用咖啡的好時間，此時飲用的咖啡可能會影響您一整天的情緒。如果您吃早飯是以鹹肉、雞蛋爲主，最好選擇飲用肯尼亞AA級咖啡、坦桑尼亞或哥倫比亞特級咖啡，因爲這些咖啡口感厚重，並具有很好的酸味。如果你早飯隻是吃一些較清淡的食物，如鬆餅、水果或華夫餅幹，最好選用一杯津巴布韋或危地馬拉安提瓜的咖啡。

　　一般說來，西餐中的正餐後免不了吃一些甜品，如布丁、冰淇淋等。在世界上有許多國家和民族講求在正餐後食少許甜點的，如果這時選用一種合適的咖啡，也會在夜晚給你帶來無限愜意。

　　清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地馬拉、巴西三多司或墨西哥咖啡最爲合適。蘇門達臘曼特甯及埃塞俄比亞摩卡咖啡較適於與豐盛的甜點相搭配。而加有巧克力的甜點最爲甜膩，食用時最好配以味道較濃重的咖啡。食用任何巧克力甜食，必須配以深度焙烤的單品咖啡或深度焙烤的拚配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道應越濃厚。覆蓋有巧克力的小甜點如市場上常見的巧克力派等甜點的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡—爪哇咖啡製成的拚配咖啡。

　　用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可製成很好的甜品。在製作此種甜品時所使用的深度焙烤拚配咖啡中，至少應加上一種醇度較大的非洲或印度尼西亞咖啡。因爲酒會稀釋咖啡，所以咖啡煮得要濃些，以保留其原有的濃厚味道。

來源：咖啡文化