老富春的早茶

絕對官僚

    “早上起來日已高，只覺心裏鬧潮潮，茶館裏頭走一遭。拌幹絲，風味高；蟹殼黃，千層糕，悲翠燒麥，三丁包；清湯面，脆火燒,龍井茶葉香氣飄”。這首流傳已久的揚州民謠，輕而易舉地在我們剛剛踏上揚州的土地時，把我們的胃口高高吊起。

    因為生長在北方苦寒之地，家鄉從未有喝早茶的習慣，即使客人上門，也只一杯白開水了事，所以，對揚州的富庶繁華心儀已久，更想見識見識名聞天下的揚州早茶，一睹“淮左名都、竹西佳處”的風光。

    百年老店“老富春”在一片古意盎然的曲巷裏赫然顯現。老富春創辦於光緒年間，經過百餘年、幾代人的苦心經營，形成了花、茶、點、菜相結合，色、香、味、形俱佳，閑、雅、靜、適取勝的特色。

    鄭板橋雲：“從來名士能評水，自古高僧愛鬥茶。”既雲茶莊，茶點上有何特色呢？“一壺水煮三省茶”——魁龍珠是富春茶社最著名的茶點。該茶別出心裁，以兩茶配一花，使茶兼有色、香、味之妙。“魁龍珠”之名，取魁龍珠、龍井茶和珠蘭之首字而成。魁針茶出自安徽，外形扁展，挺直有峰，“兩刀夾一槍”，色澤蒼綠，葉脈透紅，品質香濃氣爽，略帶蘭花香，回味甘甜，耐衝耐泡；龍井眾所周知，出自杭州西湖，向有四絕之名：色綠、香郁、味甘、形美；珠蘭花則產自福建，香氣清雅純正，歷來是窨制花茶的佳品。魁龍珠的妙處，即在兼有龍井之色、魁針之色和珠蘭之香。

    喝早茶的同時，還要品早點，嘗佳餚。拿過茶社的菜單，真是不看不知道，一看嚇一跳，僅小吃名點，不下四五十種，還有各式淮揚菜，涼、炒、燒、烹齊備，不下百餘種，讓人一時有眼花繚亂、應接不暇之感。在高人的指點下，筆者一行點了揚州著名的大煮幹絲、三丁包子、千層油糕、悲翠燒麥，當然少不了小籠湯包。

    直到此時，筆者一行才松了一口氣，放眼望去，寬敞的店堂內熙熙攘攘，摩肩接踵，大多都有導遊帶著，一隊一桌，不用看，都是慕名一慰渴喙的遊人。三三兩兩的本地人，則悠閑自在地獨自品說。

    轉眼之間，茶點已紛至遝來，三丁包用的雞丁、筍丁，肉丁，分別選用隔年母雞、鮮筍、五花豬肋條肉斬成，三丁又稱三鮮，三鮮一體，綿嫩入味，滿口奇香，令人大快朵頤；千層油糕則切成菱形，層薄如紙，色澤透明，綿軟甜嫩，層次清晰；悲翠燒麥則透綠甜嫩，狀如石榴；小籠湯包則名符其實，一隻包子臥在一隻特製的竹籠內，由服務生用特製的竹夾子夾到桌上，放到茶客面前，看上去皮薄透亮，一汪汁水如一泓春水，噴薄欲出，發出裊裊香氣薄薄一層面皮，包住一汪清水，令人拍案叫絕。其實，湯包之湯用豬肉皮熬制，肉皮富含膠質，冷則成凍，熱則成湯。吃湯包技術要求頗高，否則，一不小心，要麼燙了嘴，要麼燙了喉。包子好吃口難開，面對湯包，茶客們洋相百出，滿桌汁水淋漓，卻無緣一嘗湯包“湯、鮮、燙”的藝術特色。為便於食客品嘗，茶社備有專用吸管，以免外行當眾出洋相。

來源：中國茶葉知識網