如何栽種紅鳳菜

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在台灣和日本有一種紫紅色的蔬菜非常受歡迎，叫紅鳳菜。此種蔬菜有補血、補鈣功能，對人的身體很有益處。據說它還是素食者植物鈣的來源之一，比牛奶的含鈣量還高。

紅鳳菜葉背面為紫色，正面是稍深的綠色，葉肉厚，含水量高，煮熟後湯汁呈深紫色。因汁的顏色與血液相近，所以許多婦女將之視為補血佳品。

可惜這種蔬菜在美國市場很少有賣，但想吃的人可以自己種。自己種並不難，可以找種有此菜的人要它的莖，插到土壤裡就可培植出紅鳳菜菜苗。

葉莖泡水長根

筆者家裏就種有紅鳳菜。頭年入冬前將部分紅鳳菜移植到花盆裡，放進室內。開春時，剪下它的莖插在盛水的透明玻璃容器裡，置於室內陽光照得到的地方。一般約15至25天，莖的泡水處就會長出根來，每個莖節處會長出嫩葉。當細根長到5公分以上，室外夜間溫度達40華氏度以上時，就可將之移到室外的菜地裡種植了。

移植室外

移植時，你可以在土裡挖約15公分深的洞，放些肥料，加蓋些泥土，再把帶根的紅鳳菜莖埋入土裡，再加蓋些泥土。不用擔心有的莖節處被泥土覆蓋，因為莖節在泥土裡也會冒出新芽，穿過泥土長出，這是紅鳳菜的特性。

紅鳳菜移植到室外時，因天氣尚冷，水分是越少越保險，不至於受凍。春末夏初時它就長得較快了，菜莖由細變粗，顏色也會由紫紅色變為綠色。此時葉片茂盛，是可以採收的時候了。

採收和享用

採收時，你可以將葉莖底下留兩個莖節，蓋上泥土它又會很快再長出新芽。剪下的紅鳳菜，你可將菜葉摘下來吃，菜莖接著泡在水裡，泡三天後，你又可以將之移植到土壤裡。夜間溫度最好是60華氏度以上，很快又會長出許多的新苗。

紅鳳菜偏寒性，烹炒時可先用麻油爆姜絲，再將紅鳳菜入鍋炒，這是一道美味的家常菜。也有人將紅鳳菜曬乾後泡茶飲用，美味又保健。