[台北] 欣匠壽司

陸戰男兒

‧電話：02-2369-5887
‧地址：台北市泰順街6號
‧價格：午間定食280元起、晚間OMAKASE700~1,800元


 
欣匠的壽司店只有吧檯，更能拉近與壽司師傅的距離。

欣匠壽司是家小巧的吧檯壽司店，只有14個位子，10人以上便能包場，手法上講究傳統而不失細膩。

說到細膩，從花枝握壽司裡可見一斑。一般日料店家很流行用噴槍，將劃出細紋的花枝表皮，透過火力使其捲成千堆浪，成了炙花枝壽司；不過老闆阿欣師認為，這樣壽司入口時會有焦刺感。

為此他改以汆燙，同樣能燙出捲度，卻入口滑順柔軟，「這需時間拿捏，時間太久便會口感變硬，精準來說，差不多是兩秒的瞬間。」

 
欣匠的細工壽司，米飯上用了軟絲細條搭成，如花似瓣，共有三層。

 
「龍蝦蒸蛋」的蛋蒸得細緻如天上滑下來的絲綢，蝦肉保有彈力，顏色、格局、味道皆到位。

偶爾也會出現「細工壽司」，尤其是有人包場時。將透抽切成如細麵般，再頭尾一一接成髮夾彎，依序搭成12瓣、10瓣、8瓣，宛如一朵綻放的菊花，這是在一般平價日料店較少見到的工法。

再舉一例熟食，「龍蝦蒸蛋」的蛋蒸得細緻如天上滑下來的絲綢，蝦肉保有彈力，這可非巧合，而是下了工夫的，蛋與龍蝦兩者所需要的蒸時不同，因此要等待龍蝦蒸到七分熟，再下蛋液，最後再覆蓋蓴菜與青蔥，顏色、格局、味道皆到位。

 
欣匠是握壽司與熟食各佔五成的店家，是新崛起的平價壽司店。

 
欣匠的「松葉蟹饅頭」，以百合根與山藥組成，外裹彩色米果，並且淋上海帶芽稠汁。