古早ㄟ豬血石灰封甕法 酒越陳越香

絕對官僚

嘉義酒廠是台灣第一個生產高粱酒的酒廠，早年以豬血加石灰封酒甕的方法，已無人會操作，為保存經驗傳承，昨日請來三位包裝老師傅，重現早年封甕技法，老師傅說，傳統封酒甕方式雖然費時、過程略帶血腥，但保存酒品效果遠比現在的牛皮紙、塑膠蓋和膠水封甕速成方法還要好。  

陳高保存近一甲子不走味

嘉義酒廠民國卅九年生產台灣第一甕高粱酒，比金門高粱還早，有「白酒故鄉」美稱，當時生產一甕陳年高粱酒歷經近一甲子，甕內美酒迄今仍保存完好，市價達五百萬元，成為酒廠「鎮廠之寶」。  

不少民眾對此甕歷經近六十年陳年高粱酒，為何仍能完整保存，都很好奇，酒廠研判應與早年採豬血加石灰封酒甕方法有關，經訪查，昨找來早年在封裝部門上班、年紀已逾八十歲的退休老師傅郭江河、劉吉火和蔡秀蓮三人回廠，示範「豬血加石灰」封甕老技法。

老師傅們先用稻草打碎已凝固豬血，過濾後再加石灰，接著用毛刷刷在棉紙上，配搭早年用磚燒甕蓋，層層包封，前後總共包了八層。

老師傅說，豬血乾了後有黏性，可讓甕口更緊密，石灰隔絕空氣，也會吸水，發揮防水功能，這種傳統封甕方式，因以豬血為塗料，豬血乾涸後會發出惡臭，實在不好聞，還好臭味一段時間後就會消失，但對酒品保存效果遠比現在用牛皮紙、塑膠蓋和膠水封甕還要好。

資料來源：自由時報